Pan con Cerveza y Calabaza
Hoy os traigo este pan, 
ya hacia tiempo que no ponía ninguno, porque cuando haces pan casi a diario, ya te da la sensación de que no es nada especial, pero en este caso es ligeramente diferente y he pensado que os gustaría.
Soy una persona que me gusta aprovecharlo todo y siempre guardo los culitos de cerveza que J.Luis deja (nunca se la toma entera) 
para aprovecharlos, en los guisos, cuando hago pollo o como en este caso en el pan, pero resulta que ayer hice una coca de calabaza y no se la puse toda porque me pareció demasiada cantidad, así que para el pan que ha ido, 
…como veréis cuando digo que no tiro nada….es que no tiro nada, el resultado a la vista está, un delicioso pan que os recomiendo 
a ver si me acuerdo y mañana os pongo el corte, es que ya no hay luz, esta cayendo una buena por aquí¡¡ 
PAN CON CERVEZA Y CALABAZA
Ingredientes
600 gr harina de fuerza
150 ml. de cerveza
130 ml. de agua
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadero o dos cditas. de café
4 cucharadas soperas (40-50 gr.) de calabaza asada (triturada)
1 cdita. de miel
2 cditas. de gluten (opcional)
Instrucciones:
Ponemos la cerveza y el agua en el vaso de la thermomix y programamos 1 m. 37º vl 2 transcurrido el tiempo, añadimos la miel, la calabaza, la harina, el gluten y la levadura (por este orden) batimos unos segundos a vl. 6 y a continuación 6 m. a vl. espiga
Sacar la masa, hacer una bola y taparla con un paño, dejarla reposar 15-20
Transcurrido el tiempo, darle forma de barra, tal como explican AQUÍ, para dar forma a los extremos rodar la masa entre las manos para conseguir formar las tetillas o picos, poner la barra sobre la bandeja del horno que ya tendremos cubierta con papel parafinado y tapar la barra con un paño.
Cuando doble su volumen, aproximadamente una hora, eso va a depender de la temperatura de la cocina, poner a precalentar el horno a 210º y dar un corte profundo a la barra en el centro, de arriba abajo, espolvorearla con harina y pulverizar ligeramente con agua.
Introducir en el horno que ya tendremos caliente, bajando la temperatura a 200º y hornear durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorada.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Publicado por Auro en November 29th, 2008 categoria PANES, SIN CATEGORIA | 41 Comentarios »
BIZCOCHO DE CITRICOS
Hola queridas/os hoy os traigo un simple bizcochito de cítricos, que no por simple menos delicioso, a veces esperando hacer cosas especiales, no pongo estas cosas sencillas y muchas veces son los dulces que hacemos mas habitualmente, lo mismo valen de postre, de merienda que para desayuno….yo lo he horneado con mi FussionCook, pero lo podéis hacer de forma convencional en el horno…a ver que os parece.
BIZCOCHO DE CÍTRICOS
Ingredientes
4 huevos
220 harina
50 gr. de harina de almendra
1 Sobre de levadura química
El zumo de 2 mandarinas + ralladura
El zumo de un limón + ralladura
150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave
100 ml. de leche o zumo de piña
frutas escarchadas (naranja y piña)
200 gr. de azúcar
Especias (canela, jengibre)
Preparación
Preparar la cubeta engrasandola con mantequilla hasta media altura y espolvorear con harina, eliminando la sobrante. si lo hacéis en molde, utilizar uno desmontable, y cubrir la base con papel de horno y luego engrasarlo.
Separar claras de yemas y montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve,
Unir la harina a la harina de almendra, la levadura y las especias en
un cuenco.
poner las yemas, en el vaso de la batidora junto con la otra mitad de azúcar y el resto de los ingredientes y batir, agregar los ingredientes secos y batir hasta formar una crema.Unir esta preparación a las claras montadas ayudándonos de unas varillas con movimientos de abajo arriba, intentando que no se baje (este punto es muy importante y la base para que salga un buen bizcocho)Verter la masa en la cubeta y seleccionar “menú manual 25 m.” con válvula abierta (en posición salida de vapor) si lo hacéis en horno, precalentar a 180º y hornear a media altura, con calor arriba y abajo, durante 45 m. aprox. si vemos que se dora demasiado tapar con una lamina de papel de horno, una vez transcurrida la primera media hora.Cuando acabe, sacar la cubeta y dejar templar antes de desmoldar (hacer lo mismo con el molde al sacarlo del horno) decorar con azúcar glas y gajos de mandarina.
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Publicado por Auro en November 22nd, 2008 categoria BIZCOCHOS, MAGDALENAS, MUFFINS, FUSSIONCOOK | 23 Comentarios »
Ensalada templada de Caballa en Aceite
Hacia tiempo que no os ponia ninguna receta de mis colaboraciones en la revista Escuela de Cocina, esta ensalada templada de caballa, pertenece al nº 20 ….aprovecho para comunicaros que ya está a la venta la Escuela de cocina nº 21 en la que participo como siempre con tres recetas, la revista a cambiado bastante de formato … para mi gusto a ganado mucho, aquí podéis ver el formato mini, para que os hagais una idea.
ENSALADA TEMPLADA DE CABALLA EN ACEITE
Ingredientes
4 caballas frescas
4 dientes de ajo
sal
500 ml. de aceite de oliva virgen
3 hojas de laurel
Semillas de comino
Pimienta en grano negra y rosa
cáscara de naranja
4 patatas
4 pimientos del piquillo
Cebollino
Reducción de vinagre de Modena
Elaboración
Se limpian y evisceran las caballas y se cuecen en abundante agua salada durante 10-15 m. dependiendo del tamaño.
Una vez cocidas se escurren y dejan enfriar, una vez frías, les quitaremos la piel, espinas y raspa, para obtener unos lomos totalmente limpios
Prepararemos un recipiente o bote de cristal donde colocaremos la caballa limpia, cubrimos con el aceite y añadimos el laurel, pimientas, comino, ajos y cáscara de limón.
Las tendremos sumergidas en esta marinada durante 48 horas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas y confitarlas en abundante aceite a una temperatura muy baja, no superior a 100º hasta que estén blandas
Emplatado:
Preparar un lecho de patatas y sobre ellas colocaremos la caballa y los pimientos cortados a tiras, remataremos con el cebollino y la reducción de modena
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Publicado por Auro en November 10th, 2008 categoria ESCUELA DE COCINA, PESCADOS | 29 Comentarios »
Tarta Helada Celestial (Gran Formato)
Hola blogeros ¿que tal estáis? yo por aquí sigo….saltando de una cosa a otra y por si no tuviera bastante, siempre añadiendo cosas a la lista…bueno que se le va hacer una a nacido así….
El proyecto de la ollita, la FussionCook va genial, y lo mas reconfortante cuando se hace algo con ilusión, es ver lo contenta que está la gente y todo el cariño que me demuestran…eso es impagable….
Hemos puesto otra gran producción en marcha, que estará lista en enero, espero que con el stock que tenemos nos baste…para terminar el año.
Os cuento todo esto…porque hace tiempo que no charlo con vosotros y al igual que os presente mi proyecto,…me apetecía contaros como van las cosas.
La Navidad ya a la vuelta de la esquina y yo sin un turrón ni un mantecado que llevarnos a la boca, el año pasado a estas alturas ya tenia una producción que ni La Estepeña…jajaja. ¡¡que se le va hacer¡¡ cuando se llevan muchas cosas para alante…siempre cojea alguna,…
Hoy os traigo una tarta que ya está en el recetario, es una antigua receta de thermomix,…(la hice en verano para la paella multitudinaria)….. pero en está ocasión en gran formato y está tan rica que os la aconsejo encarecidamente…..para estas fiestas navideñas, seguro que quedareis como una reina con ella.
Un gran beso para todos los que seguís incondicionalmente este blog últimamente un poquito abandonado …sé que lo entendéis 
TARTA HELADA CELESTIAL
INGREDIENTES:
8 claras de huevo.
Unas gotas de limón .
Una pizca de sal.
700gr nata para montar.
250 gr de leche condensada La Lechera.
PARA LA BASE:
200 gr galletas María u otra al gusto.
2 bracitos pequeños (mercadona) uno relleno de nata y otro de trufa
PARA EL PRALINE:
300 gr de azúcar y 150 gr. de almendras crudas peladas
PREPARACIÓN:
Poner en una sartén al fuego el azúcar para hacer un caramelo, cuando se empiece a dorar añadir las almendras. Cuando está oscuro. Verter sobre papel de parafinado y dejar enfriar.
Una vez fría, trocearla y ponerla en el vaso seco, unos 12 seg. V.3 ½, Reservar en una bolsa .Este paso es mejor hacerlo el día anterior.
Pulverizar las galletas echándolas con la maquina en marcha en V.6. Reservar.
Con el vaso bien limpio y seco. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras, unas gotas de limón y la pizca de sal, programar 6 min. V.3.Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta montar la nata en V.3.Sacar a otro recipiente.
Hacer un hueco en el centro de la nata, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.
Poner un aro de repostería rectangular sobre una bandeja forrar la base con film de forma que cubra las paredes también, se pone en el fondo las galletas, y se tapizan las paredes con rodajas de brazo de gitano (yo los compre en mercadona) luego la mitad de la mezcla del helado, una capa de praliné, el resto de la mezcla y por encima el resto del praliné.
Meter en el congelador.
Se puede hacer un brazo de gitano casero y rellenarlo con mermelada, pero para unas prisas estos van genial.
También se le puede poner en el centro, frutas variadas o mermelada al gusto.
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Publicado por Auro en November 6th, 2008 categoria TARTAS Y MOUSSES | 28 Comentarios »
