Arranque Roteño
Nasira, nos manda esta típica receta de su tierra… Rota, me encanta, junto con el salmorejo y el gazpacho forman la trilogía de sopas frías típicas de Andalucía, según algunos el Arranque Roteño esta a medio camino entre el gazpacho y el salmorejo….bueno yo creo que mejor veamos los que nos cuenta Nasira.
Imagen y Receta enviada por: Montserrat Pérez Gutiérrez
Aquí os presento la receta del arranque Roteño, un plato típico de la feria que acabamos de terminar y del veranito que pronto empieza. Es un plato que los mayetos, como llaman aquí a los campesinos, preparaban con lo que daba la huerta. Los mejores tomates para preparar el arranque son los de pera, pero ahora no los encuentro.
El arranque suele comerse en el mismo lebrillo donde se maja con un trozo de pan o de pimiento a modo de cuchara, a mí me gusta así, aunque cuando comen invitados suelo sacarlo en cuencos individuales. Con esta cantidad de ingredientes sale bastante arranque, si queremos menos, a dividir… Un consejo, no escatimar en aceite DE OLIVA.
ARRANQUE ROTEÑO
Ingredientes:
- 4 dientes de ajo
- 4 pimientos verdes
- sal
- 5 tomates gordos (que estén maduros)
- pan asentado´
- aceite de oliva
Ppreparación:
1. Quitar la piel a los ajos y majarlos muy bien en el lebrillo (especie de mortero grande de barro), con la sal y los pimientos (limpios de semillas, por supuesto).
2. Pelamos en crudo los tomates, los troceamos y los añadimos al majado anterior (que habrá quedado como una pasta). Añadimos el pan a modo de migas, como si estuviésemos rascando el pan o dándole pellizcos pequeños, sobre todo la miga, yo le pongo poca corteza. Vamos moviendo (dando vueltas, ya sin machacar) para incorporar bien el pan. No debe quedar caldoso.
3. Echamos un buen chorro de aceite, debemos ser generosos con el aceite, pero sin pasarnos, id poco a poco, corregimos la sal y a comer.
Debo decir que ahora que todos vamos corriendo lo que suele hacerse, cada vez más, es usar la batidora. Se baten bien el ajo, la sal y los pimientos. Se añaden los tomates, se bate un poco y luego se sigue con el ritual del pan y el aceite. (Yo prefiero a la antigua, aunque termine salpicada de tomate, je, je) No debe quedar líquido, es una especie de pasta.
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Published by Auro on May 14th, 2008 tagged APERITIVOS ENTRANTES, ENSALADAS, VERDURAS | 6 Comments »
Cecina con Virutas de foie mi-cuit y Aceite de Romero
En estos días que he estado semi ausente, veo que vosotras no habéis parado…. me alegro por que es un placer recibir platos tan estupendos como este que nos envía, nuestra ya conocida y querida amiga María
imágenes y Receta enviadas por: Maria Noriega Quevedo
Es cecina con aceite de romero y foie Mi-cuit. El pan, es la receta de pan casero de Auro, pero yo le he añadido tomates secos y aceitunas negras.
CECINA CON VIRUTAS DE FOIE MI-CUIT ADEREZADA CON ACEITE DE ROMERO
Ingredientes:
150 gr. de cecina
120 ml. de aceite de oliva virgen extra con una ramita de romero fresca
foie Mi-cuit
Para el pan:
la receta es “pan casero” de Auro, al que puse:
30 ml. de aceite de oliva virgen (en lugar de 20)
10 tomates secos en aceite
15 aceitunas negras sin hueso
Preparación:Los tomates y las aceitunas los pico pequeñito, pero con cuidado, para que no llegue a hacerse una masa.
Para el aceite de romero: pongo el aceite en una botella con la ramita de romero y lo dejo macerando un par de días, es tiempo suficiente para que tome sabor.
Después solo es montar el plato:
la cecina, un buen chorrete del aceite bien repartido y las virutas de foie, que hago con el pela-verduras y el foie congelado.
Es un entrante muy simple pero está buenísimo acompañado con este pan.
Al pan le hubiera ido bien una pizca de orégano o tomillo, pero quería dejar que predominara el romero.
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Published by Auro on May 14th, 2008 tagged Sin Categoria | 3 Comments »
Copa de Melón con Jamón
Foto y Receta de: Carmen Rico Cost
Ya empieza el buen tiempo y con el las ganas de tomar cosas fresquitas y ligeras,…Carmen nos invita en esta ocasión a una copa de melón con jamón que esta riquísima, no hay mas que verla.
COPA DE MELÓN CON JAMÓN
Carmen Rico “Las recetas de mama”
Ingredientes:
- 6 huesos de jamón
- 1 melón dulce
- 200 gr. Paletilla jamón ibérico en lonchas
- 3 hojas de gelatina
Preparación:
. Quitar la corteza de los huesos de jamón lavarlos bien y poner a hervir durante una hora. Ha de quedar un caldo muy concentrado, para 6 copas ½ litro aproximadamente. Cuando esté hecho y templado dejar enfriar en la nevera el tiempo suficiente para poder quitar con comodidad la capa de grasa de la superficie
. Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina.
. En una bandeja de horno entre dos hojas de papel vegetal poner las lonchas de jamón, 3 ó 4 minutos hasta que quede crujiente (esto se ve cuando el jamón se enfría).
. Calentar una parte del cado, incorporar las hojas de gelatina hasta que estén bien disueltas y unirlo al resto del caldo.
. Verter en el fondo de cada copa una cuarta parte de caldo de jamón. Poner las copas en la nevera hasta que el caldo haya cuajado por completo.
. Trituramos en el túrmix el melón (con medio será suficiente) y lo vertemos sobre el caldo de las copas. A continuación ponemos por encima el jamón que lo habremos picado finamente con mortero y dejamos un trozo de jamón entero.
. Se aconseja al comerlo introducir la cucharilla hasta el fondo para apreciar juntamente los sabores del jamón con el melón.
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Published by Auro on May 14th, 2008 tagged APERITIVOS ENTRANTES, DULCES TRADICIONALES | 2 Comments »
Tostas de Pimiento con Queso y Anchoas
De nuevo Carmen nos deleita con otra de sus recetas que no por sencilla menos deliciosa, unas tostas con pimientos y anchoas, un aperitivo estupendo.
Foto y Receta de: Carmen Rico Cost de Las Recetas de Mama
TOSTAS DE PIMIENTOS CON QUESO Y ANCHOAS
Ingredientes
6 rebanadas de pan de payés
Pimientos asados
Queso Torta del Casar
2 tomates muy maduros
6 anchoas
1 diente de ajo (opcional)
Preparación:
. Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados. A continuación las untamos con el diente de ajo y ponemos por encima tomate natural rallado.
. Encima de cada rebanada ponemos una capa de pimientos asados (yo usé los que hice en la última receta) una anchoa y por último una trozo bastante grueso de queso.
. Las ponemos en el horno al grill, no demasiado tiempo, el necesario para que el queso se derrita.
Yo lo he hecho con queso del Casar, estaba riquísimo, pero cualquier otro queso cremoso vale, por ejemplo los gallegos tipo tetilla.
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