Pastel de Atún (2 versiones)
Esta es la otra receta enviada por Conchi Berrocal, un pastel salado de atún, con surimi y nueces, que tiene una pinta 
buenisima,…. y yo a dieta 
Este pastel hace muchos años que lo vengo preparando, a excepción de un par de ideas que me dieron unas amigas, una era añadirle nueces y otra prensarlo con una “gran” enciclopedia. Como podéis ver en las fotos, el pastel queda totalmente compacto.
PASTEL DE ATÚN, SURIMI Y NUECES
Ingredientes:
• 3 latas de atún
• 6 barritas de surimi
• 25 gr. de nueces
• Mayonesa
• Pan de molde para tartas saladas o normal sin corteza
Preparación:
1. Escurrir el aceite de las latas de atún, cortar en rodajitas finas el surimi y picar las nueces en trocitos pequeños. Echar en un recipiente.
2. Hacer el vaso de la batidora hasta arriba de mayonesa e ir mezclando con los ingredientes reservados. Tiene que quedar una pasta no muy seca, pero que no tenga demasiada mayonesa, para que no empalague.
3. Poner en una bandeja una de las rebanadas del pan, untar con la pasta, bien extendida y sin llegar a los bordes, repetir hasta llegar a la última, que será la parte de arriba.
4. Después de estar montado el pastel, poner una servilleta encima y colocarle bastante peso encima (una enciclopedia es genial), con cuidado de que no se mueva y se desmonte. Dejarlo aproximadamente 2 horas. Luego recortar los bordes para que el pastel quede parejo.
5. Poner el resto de la mayonesa en una manga pastelera y adornar al gusto, como por ejemplo en las fotos de arriba.
Nota: El pan de molde para tartas saladas lo suelo encontrar en el Club del Gourmet, si no, pueden valer 3 rodajas de pan de molde puestas en fila.
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Published by Auro on May 1st, 2009 tagged Sin Categoria | 3 Comments »
Tarta Saint Honoré
A principios del mes de Abril, Conchi Berrocal una amiga Malagueña 
animada por su marido…nos envío dos recetas a cual mejor, me contaba que junto con una amiga estaban intentando crear un blog, espero que el proyecto haya seguido adelante porque visto lo visto, si no fuese así nos estaríamos perdiendo una gran cocinera, ….si ya lo tenéis activo pasarme el enlace y lo pondremos aquí para que todo el mundo pueda visitartaros. 
Vamos a empezar por lo dulce, es una preciosa tarta Saint Honoré, todo un clásico que Conchi ha sabido elaborar con gran maestría.
Esta es mi tarta preferida. Llevo años comprándola en una pastelería de Málaga que se llama La Exquisita, es una de sus especialidades, y por fin me he decidido a hacerla. Debo decir que es un poco laboriosa, pero que eso no os desanime a prepararla, es cuestión de organizarse y tener algunos de sus componentes ya elaborados previamente. Como podréis ver en la receta, no es igual a las típicas Saint Honoré que se suelen ver por ahí; lo que la hace especial, es el tocino de cielo.
TARTA SAINT HONORÉ
Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre
• 400 gr. de nata para montar
• 150 gr. de azúcar
• Azúcar para hacer caramelo
• 1 huevo
Para los profiteroles: (es la receta de la pasta choux del libro de repostería de thermomix)
• 250 gr. de agua
• 100 g. de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de azúcar
• 160 gr. de harina
• 4 huevos
Para la crema pastelera: (es una adaptación de receta de crema pastelera de mongeta)
• 1/2 litro de leche
• 125 gr. de azúcar
• 10 gr. de mantequilla
• 25 gr. de maizena
• 3 yemas de huevo
• La piel de un limón
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 ramita de canela
Para el tocino de cielo:
• 250 gr. de agua
• 500 gr. de azúcar
• 10 yemas
• 2 huevos enteros
• Azúcar para hacer caramelo
Preparación:
1. Profiteroles: Pesar la harina y reservarla. Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 min. a 100º, velocidad 1. Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos, a velocidad 4. Retirar el vaso y dejar enfriar la masa 5 min. Batir los huevos ligeramente, poner de nuevo el vaso en la peana, programar a velocidad 4, y añadir los huevos poco a poco. Dejar reposar la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada. Precalentar el horno a 200º. Sobre una lámina de papel vegetal, hacer montoncitos como pelotas de ping-pong, separados entre sí. Hornearlos hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente. Comprobar que no estén crudos por dentro. Dejar enfriar y reservar.
2. Tocino de cielo: Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Programar 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 2. Dejar enfriar un poco. Poner la mariposa en las cuchillas, programar velocidad 2 e ir echando las yemas y los huevos enteros poco a poco; mantenerlo así durante 40 segundos. Precalentar el horno a 180º y poner agua en la bandeja. Caramelizar un molde redondo de unos 20 cm. de diámetro (preferiblemente con azúcar quemada casera). Cuando esté frío, echar la mezcla y tapar con un papel de aluminio. Hornear de 30 a 40 minutos, id pinchando para comprobar si sale el palillo limpio. Dejar enfriar.
3. Crema pastelera: Poner en el vaso 380 ml. de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel del limón, la 1/2 vaina de vainilla y la rama de canela (las dos abiertas por la mitad). Programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Poner en un cuenco y dejar en infusión 10 minutos. Poner en el vaso la leche restante, 120 ml., las yemas y la maizena, 15 segundos a velocidad 3. Colocar la mariposa, añadir la leche infusionada pasándola por un colador, y programar 10 minutos, temperatura 90, velocidad 2. Poner la crema pastelera en una manga con una boquilla para rellenar, y dejar enfriar.
4. Hojaldre: Batir el huevo. Desenrollar la lamina de hojaldre sobre la mesa de trabajo (yo utilizo el del lidl, que es rectangular). Con un plato o base de un molde, recortar un círculo en el centro de la lámina. Pincharla con un tenedor. Pintar con el huevo. Con el hojaldre que sobra, recortarlo y ponerlo alrededor del círculo, haciendo un cerco de unos 3 cm. Si sobra para poner otro cerco encima, volver a pintar de huevo y pegar. Ver el dibujo. Hornear según las instrucciones del propio hojaldre. Lo marrón oscuro es el hojaldre sobrante.
5. Últimos preparativos: Rellenar los profiteroles con la crema pastelera ya fría y reservarlos. Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata (que deberá estar fría) a velocidad 3, echar en seguida los 150 gr. de azúcar, yo utilicé nata de lidl, y monta en cuestión de segundos. Hay que estar pendientes para que no se corte. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigo.
6. Montaje de la tarta: Poner el hojaldre ya frío en la bandeja donde vais a presentar la tarta. Desmoldar el tocino de cielo en el centro de éste. A lo mejor os es más fácil pasarlo primero a un plato y enseguida al centro del hojaldre. Quemar azúcar y con ella ir pegando los profiteroles rellenos en el borde del hojaldre, hay que poner caramelo en la base y en los lados para que queden pegados unos con otros. Con el caramelo sobrante y una cuchara de madera, iremos haciendo hilos de caramelo sobre los profiteroles, como se puede apreciar en el detalle de la foto de arriba. A continuación rellenar el centro con bastante nata montada y acabar haciendo dibujos con la manga.
Nota: Los profiteroles se pueden hacer unos días antes y congelar (sin rellenar). Para la tarta utilizaremos la mitad aproximadamente de los que salgan.
El tocino de cielo se puede hacer el día antes.
Es importante que el molde sea medianito, si no se tiene un molde redondo de esas dimensiones, puede ser cuadrado o rectangular y luego cortar el tocino en pedazos e ir colocándolo sobre el hojaldre.
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Published by Auro on May 1st, 2009 tagged Sin Categoria | 3 Comments »
Pan de Mostaza
Allá por el mes de Noviembre Mª Jesús una amable seguidora del blog nos envió este precioso pan de mostaza y como ya sabéis..hace como un año que voy muy justa de tiempo, me falta para todo….pero poquito a poco voy subiendo todas las estupendas recetas que me enviáis.
Muchas gracias Mª Jesús
Autora: Mª Jesús Trebol Espun
Ingredientes:
120 grs. De harina de fuerza
350 grs. De harina integral de trigo
2 cucharaditas de sal
20 grs. De levadura de panadero
1 cucharada de miel
3 cucharadas de mostaza de Meaux o de Maille (a la antigua)
280 ml.de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración:
Disolver en la mitad del agua tibia la levadura.
Mezclar las dos harinas en un bol.
Disolver en el resto de agua tibia la mostaza con la cucharada de miel e ir agregándolo a las dos harinas.
Cuando se vaya absorbiendo esta primera parte de liquido seguiremos echando el resto del agua con la levadura disuelta, seguiremos amasando hasta que nos quede una masa
firme y esponjosa.
Engrasar y enharinar un molde alargado y colocar la masa en el, pincelar la masa con aceite de oliva y tapar con un paño de algodón. Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
En invierno puede necesitar algo de calor si la cocina está fría, como colocarla el último cuarto de hora cerca de un foco de calor, radiador placa Vitro etc.
Precalentar el horno a 200º y cuando metamos el pan al horno bajar a 180º .
Cocer 40 ó 45 minutos.
Servir con escabeches, quesos, embutidos,salchichas..
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Published by Auro on April 19th, 2009 tagged PAN Y BOLLERIA | Comment now »
Coca de Trampó Mallorquina
Este extenso paso a paso hace tiempo que me lo envió un seguidor de La Cocina de Auro y que anecdoticamente conoce a Alba (mi hija) se nota que es un gran cocinero y espero que no se haya molestado por haber tardado tanto en subirla, su nombre es Pablo Vaquer Arques y espero que siga mandándonos ricas recetitas como esta. MUCHAS GRACIAS PAU.
Si no se ve bien la receta, mañana la transcribo y os la pongo.
COCA DE TRAMPÓ CON THERMOMIX
PARA LA MASA
300 Gr. de Harina de fuerza
50 Cl. de Aceite de oliva, 100 Cl. de Agua
50 Gr. de Manteca, 20 Gr. de Levadura de panadero
1 Cucharadita colmada de sal, 1 Pellizco de Azucar
EL TRAMPO
3 Pimientos verdes, 1\2 Pimiento rojo
3 ó 4 Tomates medianos, 2 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo, 50 Cl. de Aceite, Sal y Pimienta
ELABORAR LA MASA
Introducir en la thermomix el agua, el aceite, la manteca y la levadura y programar 1min. 37º V2, a continuación echar la sal el azucar y la harina, programar 20 seg. V6.
Estirar la masa en la bandeja del horno y con la ayuda de los dedos llevarla hasta los bordes, pincharla varias veces con un tenedor y con el horno precalentado a 180º cocerla 10 min.
ELABORAR EL TRAMPO
Trocear las verduras para meter en la thermomix y programar 20 seg.
V4,despues añadir el aceite la sal y la pimienta 5 min. 90º V2.
Esparcir las verduras por encima de la coca y hornear 15min + a 180º
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