Alubias con Gambón y Mejillones
Fotos y Receta enviadas por: Maria Noriega Quevedo
Gracias Maria por esta nueva receta….con lo que me gustan las fabes con almejas, estas me tienen que encantar, con gambón y mejillones…ummmm..que ricas
ALUBIAS BLANCAS CON GAMBÓN Y MEJILLONES
AUTORA: Maria Noriega
Ingredientes:
500 gr de alubias blancas (a remojo la noche antes)
600 gr de gambón fresco, (gambas grandes o langostino pequeño)
600 gr de mejillón (pesado con su cáscara)
un buen ramillete de perejil
una cebolla mediana
ajos, pimentón dulce, vino blanco
una cucharada de harina.
Preparación:
Se ponen a cocer las alubias (que previamente las habremos tenido en remojo toda la noche) con una cantidad de agua, tres dedos por encima de las alubias, a la que añadiremos media cebolla, dos dientes de ajo a laminillas y unas ramitas de perejil bien picado, las dejaremos cocer a fuego lento (que no se cuezan muy deprisa porque se pelan) cuando lleven como una hora, ya estarán algo blanditas, se les pone la sal y se les deja cocer otra hora, hasta que estén completamente hechas. Una vez así se apartan del fuego y se reservan tapadas.
Mientras se cuecen las alubias, se pelan los gambones en crudo reservando las cabezas y las cáscaras, con ellas se hace un caldo al que añadiremos un buen ramo de perejil sin picar, dos dientes de ajos enteros y un poco de sal. Se tiene cociendo como una hora.
Luego quitamos los ajos y el perejil y lo demás lo pasamos por el pasapurés y reservamos.
Se abren los mejillones en una cazuela grande con una taza de agua, a medida que se vaya evaporando el agua, igual tenemos que añadir mas. Cuando acabemos colamos ese agua con un embudo de tela y se lo añadimos al caldo de las gambas.
Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite y pondremos a pochar media cebolla bien picada con dos dientes de ajo bien picados, después se le ponen como cuatro ramitas de perejil también picadito, y sin que se queme el perejil una cucharada colmada de buen pimentón, con cuidado de que no se queme, seguidamente agregaremos una cucharada de harina, removemos bien para que se tueste, a continuación se le pone como 120 ml de vino blanco, se remueve dejándolo evaporar un poco y entonces añadimos el caldo. En ese caldo ponemos los gambones, y cuando estén hechos, ponemos por ultimo los mejillones. Toda esta salsa se mezcla con las alubias que estaban reservadas, al mezclarlas hay que hacerlo con mucho cuidado, pues la alubia es bastante blandita y se puede hacer un puré. Recomiendo probarlo.
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6 Comentarios para “Alubias con Gambón y Mejillones”
October 26th, 2007 at 1:05 am
Buscando recetas de alubias he llegado hasta aqui
estas alubias tienen que estar muy buenas, nunca las he hecho con marisco pero las proximas que haga seran estas
gracias
October 26th, 2007 at 4:42 pm
Ya verás pruébalas Marta, tienen ese toque marinero… y como a todo lo del mar les va tan bien el ajo y el perejil, pues no veas, están riquisimas…gracias guapa:wink:
October 26th, 2007 at 10:32 pm
No dudes que las probare Maria, solo de imaginarme el sabor:roll:
gracias a ti por esta receta tan rica
October 30th, 2007 at 5:07 pm
Las judías con almejas me encantan por los que estas sin duda tiene que estar de muerte, me copio la receta para hacerla pronto y ya os contare
bexo
December 22nd, 2007 at 12:47 am
:grin:hola, en lugar de alubias, puedes probar con garbanzo Palentino. Te garantizo que no fallas. Y si le marcas unas vieiras, a la plancha, sobre el guiso
ya emplatado. PAMORIRSE. ,
December 22nd, 2007 at 3:16 pm
Buen apunte Nacho
y con las vieiras…tal como dices..Pamorirsedelgusto:lol::lol:
: kiss:
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