Cocido Montañés
Fotos y Receta enviada por; Maria Noriega Quevedo
El cocido montañés es una de las comidas más representativas de Cantabria. Tiene una antigüedad de más de tres siglos y está diseñado para quitar el frío, y por los ingredientes que lleva, no cabe duda que lo quita.
COCIDO MONTAÑÉS
Autora: Maria Quevedo
Ingredientes:
Berza: 600 gr.
Alubias blancas: 500 gr.
1 cebolla, 1 puerro, 5 dientes de ajo, un buen ramo de perejil, 2 patatas medianas partidas a cascos,
costilla de cerdo adobada con pimentón: 800 gr.
1 morcilla de año
1,5 morcilla de cerdo y arroz para cocer (no de las de freÃr)
chorizo fresco (no curado): 400 gr.
1 hueso de cerdo ibérico
tocino de cerdo ibérico 400 gr,
hebra de cerdo 450 gr.
sal
Preparación
Poner las alubias a remojo la noche antes. Al día siguiente se ponen las alubias a cocer con la morcilla de año 4 ramitas de perejil dos dientes de ajo a laminillas y media cebolla picada fina. Al cabo de una hora cociendo, se les pone la sal y se las deja terminar de cocer una hora más o lo que necesiten.
La berza se tendrá bien picada desde el día antes, porque se tarda en hacer esto. En una olla a presión se ponen como 3,5 litros de agua y toda la carne menos la morcilla, se tapa y se cuece 45 minutos. Al cabo de ese tiempo se saca la carne y se reserva, se quita como una cuarta parte del agua de la olla y se reserva. En el agua que queda en la olla se cuece la berza con el puerro, media cebolla el perejil y 3 dientes de ajo, todo picado fino y las patatas partidas a cascos. Se pone algo de sal.
Cuando termine, si las alubias ya están hechas, se mezclan todas las alubias en la olla donde tenemos la berza y se deja cocer todo despacio y bien mezclado, con el fuego no muy fuerte porque tiende a pegarse. Si lo necesita, se le puede añadir parte del agua que habíamos retirado anteriormente. Al final se pone la morcilla encima del cocido para que se vaya haciendo con el calor, se pone al final para que no se rompa.
Se puede comer de dos maneras: Tomando como primer plato el cocido y como segundo plato el “compango” (chorizo, morcilla, tocino, hebra, costilla….) o tomar el plato con todo junto y al momento de mezclar las alubias con la berza, poner también la carne que estaba reservada. Esta vez yo lo hice así (caprichos de mi marido)
Como postre recomiendo una infusión de té de puerto, un chupito de orujo de Potes y un trocito de mousse de orujo de Auro.
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11 Comentarios para “Cocido Montañés”
January 28th, 2008 at 12:56 am
Hola Maria, ya estas de nuevo tentándonos
con estas suculentas y ricas recetas y yo que me tengo que poner a dieta y chica así no hay forma.
Veo que en los ingredientes hay unas judias que en la etiquta ponen cocido montañés, son diferentes a las normales o sirven cualquiera de buena calidad
gracias de nuevo
January 28th, 2008 at 1:14 am
:grin:Hola claradehuevo. Para el cocido se utilizan alubias blancas, tiernucas, pero normales. Lo que pasa que el otro dia en el almacén donde compro las patatas (es un almacén de pienso para animales donde venden sacos de patatas, semillas,…) en una estantería tenian a la venta estas alubias, garbanzos para cocido lebaniego, miel del Bierzo, no se cuantos tipos mas de alubias…. y cuando las vi no me pude resistir. El dueño del almacén me dijo que salian muy buenas las legumbres que vendía y me llevé también un paquete de garbanzos que voy a poner esta semana con la receta que ha puesto Auro recientemente.
¿Has comido alguna vez cocido montañés?
He oido decir que fuera de Cantabria se hace dificil encontrar berza en los supermercados, las mias eran de la huerta de mi madre pero por aqui las venden en cualquier sitio.
El caso es, que quien viene a Cantabria siempre prueba el cocido y creo que no conozco a nadie a quien no le parezca una ricura. Saludos!!:grin::grin:
January 29th, 2008 at 12:39 am
Que suerte Maria, tener un sitio donde vendan tantos tipos de legumbres,no nunca he probado el cocido montañés, pero te aseguro que lo probare.
eres muy amable Maria, me estoy acostumbrando a tus recetas:mrgreen:
January 31st, 2008 at 11:46 pm
madre mia hacia tiempo que no pasaba por esta seccion y no tiene perdon lo que me estaba perdiendo, pedaso de cocido:roll:
graias gracias
March 16th, 2008 at 4:54 pm
Riquisimo :thankyou:
March 16th, 2008 at 8:25 pm
Gracias Maite:wink:, te animaste a hacerle? igual ya le has comido alguna vez no? (con el nombre que tienes…como que eres del norte??:lol:) Un abrazo.
March 21st, 2008 at 12:32 am
:razz:Hola maria yo tambien soy de cantabria , y si he comido el cocido montañes esta riquisimo, claro como todo lo cantabro (sin despreciar los productos de los demas sitios)
un besin:thankyou:
March 21st, 2008 at 12:46 pm
Hola Mari Carmen, anda! y tu donde vives?
Si que tenemos cosas ricas en Cantabria eh? Me gusta “empujar” a nuestra Comunidad porque parece que en el norte a veces solo existen Galicia, Asturias y el Pais Vasco..:roll:y jolín, que Cantabria tiene personalidad propia…, eso si, eso no significa que no aprecie muchisimo lo que hay en cualquier punto del pais eh? precisamente, gracias a Auro estoy conociendo gastronomia mallorquina, que me parece una auténtica pasada… las cocas, la sobrasada (que no me gustaba) y lo que me queda por descubrir…
Me parece guay la idea esta de poder poner aquí nuestras recetas, así la gente manda cosas típicas de su región y compartimos y disfrutamos todos.
Generosidad y desprendimiento total de Auro, es una joya de mujer.
Mari Carmen, un abrazo..: kiss:
September 16th, 2008 at 3:45 pm
Hooooola Marìa:
Me emociona el gustito que tienes para la comida.
Te dejo una tarea, ya que eres càntabra, esta es hacer una reseña del meson de la cigoña, en Ruiloba, el de Geniuca. Yo creo ya lo conoces, pero si no, vale la pena reseñar.
Saludos y abrazos desde PLaya del Carmen.
September 16th, 2008 at 8:33 pm
Holaaaa Panchooo, eres de Cantabria? y….vives en México?
Asi que dices que el mesón de La Cigoña, en Ruiloba? pues no lo conozco, pero ya me daré una vuelta, al final en éstos sitios es donde mejor se come.
Un abrazo grande Pancho!
September 17th, 2008 at 6:22 pm
HOLA PANCHO, OYE YO SOY MEXICANA Y VIVO EN ESPAÑA ¿EN QUÉ LUGAR DE MÉXICO TE ENCUENTRAS?
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