A mis Abuelos….(Tortos de Maiz)
Fotos y Texto de Maria Noriega Quevedo
Maria nos ha enviado un relato precioso…la historia de sus antepasados,…la cuenta tan bien y con tanto amor, que no cuesta nada transportarse en el tiempo….muchas gracias Maria por hacernos participe de este retazo de tu historia.
Hoy voy a contar este retazo de mi historia, con la venia de Auro…
La foto en blanco y negro tiene algo mas de sesenta años. Son mis abuelos, mi madre y su hermano. Mi abuelo era el típico pater familias.
El maíz lo molían frotando los granos entre dos piedras redondas, como ruedas, una de ellas con surcos y la otra plana, que se levantaban con una especie de grúa una o dos veces al año para picar los surcos y mantenerlos en buen estado, por lo visto, él hacía esto muy amenudo y así salía una harina de maíz fina como no hacía nadie.
El era molinero, mi madre y mi tío nacieron en el molino y allí vivieron muchos años, era un molino de agua, de esos que se mueven con el caudal del río, molía maíz principalmente y puedo decir, sin ningún pudor, que era el mejor y más famoso molinero de la provincia.
En aquella época (años 40) la gente venia a moler desde diferentes puntos de Cantabria en penosos viajes, pues traían sus sacos de maíz en burros, caballos o carros y desde 40 ó 50 km. de distancia.
Mi abuelo tenía una serré con su capota y dos farolillos en la parte de delante, precioso. (Una serré es un carro), aún conservamos el baúl que llevaba dentro para guardar los enseres.
Trabajó durisimo, en época de molienda llegó a dormir encima de los sacos del maíz para que los molinos no parasen, lo que cobraba se llamaba “la maquila”, esto era cobrar en especie. El se quedaba con una parte de lo que molía, que luego vendía, aunque dice mi madre que muchas veces se quedó con menos parte, si sabía que su cliente tenia muchas bocas a las que alimentar.
Todos los antepasados de mi abuelo, hasta su tatarabuelo fueron molineros y trabajaron en ese mismo molino. Los contemporáneos de mi abuelo, que han muerto casi todos, nos llamaban a mi madre y a nosotras, “molineras”, qué bonito…
Mi abuela Angeles, haciendo honor a su nombre,(era el amor mas lindo conocido), hacía los tortos fritos y la torta de maíz mas ricos que he comido nunca. Las tortas las hacía encima de la lumbre, envuelta completamente en hojas secas de castaño. También hacía mantequilla con la nata de la leche (qué mantequilla….!).
El molino ha funcionado hasta hace poco, está situado dentro del palacio de los Marqueses de Bustamante, del s.XVII. Se conserva todo perfectamente, los propietarios viven en Madrid y suelen venir muy a menudo.
Ahora el caudal del río se ha aprovechado para hacer una central eléctrica. Añoro la actividad del molino, la verdad.
En las fotos se pueden ver las tolvas, la fachada del molino, una rueda de molino, el palacio, el cauce del rio….
Bueno, lo los tortos, he de decir, que tras hacerlos, con la harina, creo que del último molino de agua que queda aquí, me llevé un poquillo de decepción y es que no me canso de decir que como la harina que hacia mi abuelo no hay otra, esta harina la encontré un poco basta, la tamicé, aunque en el molino ya la pasan por un cedazo y así y todo, quedaron restos en el colador.
Lo que hacía mi abuela eran unos tortos que parecían pasteles (eso decían), a parte de la harina, por la mano que tenía ella. Y al final los que yo hice, quedaron muy bien eh?..aquí los tenéis
TORTOS DE MAIZ
Ingredientes
Medio kilo de harina de maíz
Medio litro de agua fría
una cucharadita de sal
azúcar para espolvorear
Preparación
Se mezcla la harina con el agua y la sal. Se prepara una sartén con abundante aceite caliente y una taza grande con agua. Se van tomando porciones de masa de tamaño algo mas grande que una nuez. Siempre humedeciendonos las manos primero en el agua de la taza y se forman los tortos aplastando la masa entre las manos. Es muy difícil de manejar porque la masa se rompe cuanto mas fina se deja. Y es que hay que dejarla fina. Una vez conseguido, se pasa de la mano a la sartén. Normalmente al ponerlo en la sartén se verá que se inflan ligeramente, luego adquieren el aspecto que se ve en la foto. Se les da la vuelta con una espumadera cuando se doran un poco, y ya en el plato se espolvorean con azúcar.
Nos los solemos tomar con una taza de chocolate caliente
Imprime esta receta
14 Comentarios para “A mis Abuelos….(Tortos de Maiz)”
April 9th, 2008 at 11:52 am
Esto sí que es una receta bonita, bien presentada y con historia. ¡Enhorabuena, Maria! Me ha encantado.
Besos.
April 9th, 2008 at 4:10 pm
Le doy toda la razón a Nasira, la verdad es que me parece una historia preciosa Maria:grin:
April 9th, 2008 at 5:32 pm
Bueno, es una historia mas. Todos tenemos antepasados, abuelos, e historias que contar y todos nuestros abuelos trabajaron duro.
En no muchos años la vida ha dado un giro radical y aunque no soy de las que piensa que cualquier tiempo pasado fue mejor, del tiempo pasado conviene no olvidarse. Gracias guapas.
April 10th, 2008 at 3:02 pm
Maria, que bonita historia aunque es verdad que todos hemos tenido los nuestros, tu historia es estupenda incluso para hacer el guion de una película:grin:
muchas gracias por contarla
April 10th, 2008 at 3:03 pm
y gracias Auro por poner las imagenes en este lado también me gusta mas
April 10th, 2008 at 11:33 pm
Muy buena receta
April 11th, 2008 at 1:26 am
muy buena receta y interesante historia ,y tentadora la foto:thankyou:
April 11th, 2008 at 8:32 am
Vaya, me alegra que os guste esta historia de harina de maiz, molinos y abuelos..:lol:, crei que iba a aburrir a las piedras.
Los tortos los hacen en algunas cafeterias, no se si en Santillana del Mar, en Cabuérniga…lo que no sé es como estarán hechos, porque no son muy muy faciles de hacer. Por si os animais a venir de vacaciones…..Un beso
April 21st, 2008 at 10:40 am
hola! a leer lo que publicaste, me a traido recuerdos que yo las comía cuando era pequeña.
un saludo
April 21st, 2008 at 4:28 pm
Hola Astillero, ese nick supongo que tiene que ver con dónde vives?
Pues yo los comía de pequeña….y de mayor jajaja, me siguen gustando. Son simples, harina y agua, pero que ricos están… Un beso grande.
September 10th, 2008 at 8:36 pm
Hola Maria:
Como cada tarde estoy mirando vuestras
recetas y hoy he descubierto la de tus
tortos junto a parte de la historia de
tu vida, creo que eres una mujer con una
gran sensibilidad, te dire que vivo
en un pueblo costero de la provincia de
Cádiz y tambien aqui se hacen las tortas
pero con harina de trigo.
Yo se las solia hacer a mis hijos
con azucar o con miel, por ese motivo
me ha traido gratos recuerdos
Saludos
September 10th, 2008 at 11:14 pm
Gracias Trini.
Seguro que tortas, tortos, de maíz, de trigo…se hacen en todas partes y tienen el origen en nuestros abuelos y bisabuelos. La harina era uno de los alimentos básicos en aquellos tiempos.
Me alegro que te haya traido recuerdos.
Un besote.
September 11th, 2008 at 4:07 pm
Hola
Yo como buena asturiana siempre que he comido los tortos ha sido con picadillo (sería como el chorizo desmigado), o con otras cosas saladas como el queso de cabrales (a quien le guste el queso), huevos, jamón…
Cuando los hago en casa es para la comida, y si queda alguno le pongo un poco de chocolate o algo así, pero no suelen quedar.
La receta que conozco es un poco distinta, por cada 3 partes de harina de maiz, una de trigo, y si se precisa más harina, siempre recurrir a la de maiz.
La verdad es que no sabía que en Cantabria también se hacían, en Asturias es muy fácil encontrarlos en sidrerías, restaurantes e incluso en los mercados “medievales” y de pueblo que se celebran en verano.
Besines
September 13th, 2008 at 12:39 am
Si Sara, de eso tenía yo conocimiento. Que en Asturias se comen con “chichas” (así llamamos al relleno del chorizo), o con queso Cabrales (o Tresviso jeje). Si os manejais bien con la harina de maíz, a lo mejor has tomado alguna vez pulientas (es como una papilla…muchos niños se criaron a pulientas y sopa de ajo…je..).
En mi casa casi siempre hay un paquete de harina de maíz. Y ahora que parece que el otoño ha llegado de repente, parece que ya apetece ponerse a hacer tortos.
Besucos Sara…
Escribe aqui tu comentario