Leche Frita Casera
Se me hace la boca agua solo de pensar en la cremosidad de uno de estos deliciosos cuadraditos, autentico majar de dioses y ademas que suerte, poderlos degustar con autentica leche de vaca recién ordeñada…gracias de nuevo Maria por tu aportación
Fotos y receta de: Maria Noriega Quevedo
Mi madre la probó y me puso muy buena nota, yo la hago a su manera y de verdad, está buenísima.
En ésta ocasión, unos vecinos me dieron leche de vaca, de vaca, de verdad, en la olla se puede ver como queda la nata adherida a las paredes, además de la nata que tenía apartada en un vaso, que luego añadí a la preparación, lo primero que se hace cuando tienes leche recién ordeñada es hervirla, y es cuando enfría, cuando se forma una capa de nata impresionante.
LECHE FRITA
Autora: Maria Noriega Quevedo
Ingredientes:
170 gr. de harina de repostería,
2 palos largos de canela,
la piel de dos limones,
400 gr. de azúcar,
100 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva 0,4º,
900 ml de leche,
150 ml de nata,
Huevos y harina para rebozar
Azúcar para espolvorear.
Elaboración:
Yo puse a hervir 1200 ml de esta leche, pero me sobró cantidad, en caso de no disponer de ésta leche natural, poner a hervir 900 ml de buena leche entera y 150 ml de nata liquida con los 400 gr. de azúcar, la canela y la piel de un solo limón, remover un momento la leche para ayudar a deshacer el azúcar.
Cuando hierva reservarla tapada una media hora en infusión fuera del fuego.
Pasado ese tiempo se le quita a la leche el limón y la canela.
Pongo en una sartén al fuego la mantequilla y el aceite y cuando la mantequilla se haya derretido añado de una sola vez la harina, remuevo y dejo que se tueste un momento. Empiezo a añadir la leche, y lo voy integrando sin parar de remover, bajando un poco el fuego si es necesario. Remuevo siempre con cuchara de madera y lo trabajo mucho.
Es como hacer una bechamel, se sigue añadiendo leche e integrando hasta que el resultado sea cremoso, no puede quedar duro ni exageradamente blando. Hay que tener en cuenta que aunque se vea blandito, cuando enfría toma consistencia.
Una vez conseguida la textura deseada, se vierte sobre una fuente plana y se deja entibiar. Cuando se vea casi fría se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo y se fríe, MUY DESPACIO junto con un trozo de piel de limón, que se ira renovando a medida que se vaya dorando.
Se sacan a un plato y se espolvorean con azúcar.
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11 Comentarios para “Leche Frita Casera”
April 13th, 2008 at 11:36 am
Pero bueno, chiquilla, tú no paras. Qué ritmo llevas, pero por mí no pares, qué cosas más ricas nos traes, ummmmmm
: kiss: : kiss:
April 13th, 2008 at 11:45 pm
madre mia que pinta, a mi me gusta mucho la leche frita al igual que a mi marido pero hija de sabor me salen riquisimas pero es que para que se me queden bien los cuadraditos las paso tela, asi que probare a hacerlos mañana mismo, este finde hize las espirales de jamon y queso y hay que decir que ole ole y oleeeeeeeeeeeeee, exito, deliciosas, no paro de hacer cositas, asi pasa que luego los kilitos se notan pero bueno, gracias por esta receta ya te dire el resultado, un beso:wink:
April 14th, 2008 at 1:50 am
:shock:Así que tu eres la Maria de los Leonores, pues mi felicitación porque si los LEONORES tienen buena pinta, esta leche frita esta bordada.
Muchas gracias por tu aportación:wink:
April 14th, 2008 at 10:08 am
Hola Carolina, yo sé que hay mil formas de hacer leche frita. He visto que mucha gente le pone huevo, maicena…bueno, yo las hago así, queda muy melosa. Y yo para cortar los cuadraditos lo que hago es afilar bien primero el cuchillo, asi los cortes son muy limpios, y freirlas muy despacio, es verdad que cuando has frito unas cuantas, el huevo llega a formar “puntillitas” en la sartén, bueno, yo las recorto con una tijera jajaja (todo tiene truco) y quedan mas monas. Saludos.:grin::grin:
April 14th, 2008 at 10:14 am
Je, si Conchi. Yo también te veo a veces por el blog….encantada! y..gracias, está buenisima, si! Un beso
April 16th, 2008 at 11:47 am
¡hola Auro! he descubierto tu block, por casualidad, y estoy comenzando a ojearlo, a tomar contacto. Por ahora lo que he visto, la receta de la leche frita y los tortos de maiz, me han traido recuerdos. Soy de Cantabria, y es curioso, un bisabuelo mío también fue molinero, creo que por no mucho tiempo, porque el molino no era de su propiedad y le quitaron lo que hoy se llamaría la concesión.
ya nos iremos conociendo, también como a tí me encanta cocinar, la cocina de toda la vida, lo casero de verdad. Debido al trabajo y los niños (2), no me dedico a ella tanto como quisiera, pero estoy empezando a poner remedio, así con todo, incluso cuando voy de invitada a casa de algún familiar o amigo, termino con el delantal y el cucharón. La gozo cocinando y despues como no, comiendo y recreandome en el deleite de ver comer a los demás.
un beso, y hasta pronto.
April 16th, 2008 at 12:39 pm
Hola katya, soy María. Je je, me alegra haberte traido recuerdos de Cantabria. Ya no vives aqui?, y…exactamente de que parte de Cantabria? yo vivo al lado de Suances. Pues si, cocinar es un placer y comer también, oye y mientras no se tengan problemas con el colesterol y esas cosas, vamos a darnos el capricho no? Un beso.
April 16th, 2008 at 12:43 pm
Hola Katya, estas en “Tus Recetas” que es la sección donde las lectoras de este blog envían sus recetas tanto la leche frita como los tortos son obra de de las agraciadas manos de Maria, una cántabra de ley y que cocina estupendamente….me alegro que te gusten sus recetas
si quieres entrar al otro lado….La Cocina de Auro ahí es donde servidora publica las recetas
Un besote y hasta pronto
April 16th, 2008 at 2:25 pm
Muy bien, muy bien, me gusta esa aclaración Auro.:grin:
April 17th, 2008 at 12:35 pm
Perdona María, acabo de darme cuenta del despiste, pero como ya dije, acababa de conocer la pagina por casualidad, y por casualidad fue en tus recetas y con tus fotos. Así que se me hacía a mi raro eso de lo de la leche recien ordeñada de tu suegra…. ja, ja, eso creo que me suena.
un besote, también para tí Auro
April 17th, 2008 at 2:21 pm
Si, si Katia, aqui es donde nosotras amagamos con la cocina. Auro nos deja este cacho del blog para que hagamos nuestros pinitos jajaja. La leche nos la da Pepe, un vecino de mi hermana, que tiene unas vacas para su casa, ahora tiene excedente de leche, fijate. Si se pudiera congelar la leche…(igual se puede). Por donde hay que darse un paseo es por el extenso recetario de Auro. Tienes que hacer sus recetas, salen todas perfectas perfectas.
Un saludo guapetona: kiss:
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