Pimientos y Berenjenas al Horno
Carmen Rico del blog La Cocina de Mama, nos ha enviado una ensalada de pimientos y berenjenas aderezados con vinagre de módena aceitunas negras y aceite de oliva…que tiene una pinta buenisima y seguro que mejor sabe.
PIMIENTOS Y BERENJENAS AL HORNO
Autora: Carmen Rico Cost
Ingredientes:
4 pimientos rojos grandes
2 berenjenas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena ó Pedro Ximenez
Sal
Es un proceso básico con algún cambio.
Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Poner en una fuente de horno junto con los pimientos.
Rociar con abundante aceite de oliva y sal. Poner por encima papel aluminio.
Poner el horno, primero a 190º unos 20 minutos.
Después bajar a 160º . Las berenjenas dejarlas 1 hora, sacarlas del horno y dejar pimientos otra hora. Es decir, los pimientos han de estar en total 2 horas ó más, no importa, Se trata de dejarlos confitados
Dejar enfriar un poco y pelar todo a tiras.
El jugo que ha quedado en la bandeja se pone en un cazo con un buen chorro del vinagre balsámico y se deja reducir.
Se mezcla con los pimientos y berenjenas y se añade un chorro e aceite.
Se toma como acompañamiento ó como entrante.
Los puntitos negros que aparecen en la foto alrededor del plato son aceitunas negras picadas con aceite de oliva.
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5 Comentarios para “Pimientos y Berenjenas al Horno”
April 19th, 2008 at 9:41 am
Me gusta mucho este plato Carmen, con unos ingredientes mas parece una escalivada! En casa comemos muchisima verdura y me parece muy buena idea con la reducción de vinagre balsámico. Como acompañamiento de carne, de pescado, de unas patatas fritas….bueno, yo esto me lo como con un trozo de pan…:lol::lol:
April 21st, 2008 at 10:23 am
Me gusta mucho Carmen, tengo una escalibada ya hecha crees,los puedo confitar??????
Otra Cosa que es mejor vinagre O Pedro ximenez
April 21st, 2008 at 10:11 pm
Hola Silvia, en cuanto a confitar la escalibada, si no está demasiado hecha, es decir que está entera, la puedes confitar tranquilamente al mínimo y el aceite templado.
Y con el vinagre, para confitados y reducciones siempre utilizo bálsamico de Pedro Ximenez, en la reducción queda muy caramelizado. Lo suelo reducir a la cuarta parte.
Suerte y saludos
Carmen Rico
April 22nd, 2008 at 11:52 am
Gracias Camen ,por tu consejo
May 12th, 2008 at 12:36 pm
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