¡¡Una tapita de Caracoles!
Esta es la nueva propuesta de nuestra amiga Nasira,… unos caracolillos a la roteña 
que tienen que tener un aroma y sabor inconfundibles, me gusta mucho los caracoles pequeños y la forma como los preparan en Andalucía 
¡UNA TAPITA DE CARACOLES!
Imagen y receta enviadas por: Montserrat Pérez Gutiérrez (Nasira)
En cuanto llega el buen tiempo empieza la época del arranque, los caracoles… y apetece mucho sentarse en la terraza de un bar con una tapita de caracoles y algo fresquito, aunque yo prefiero los que hace mi madre, no es por nada, pero están riquísimos y con la confianza de que están bien limpios. Os dejo la receta por si os animáis a comprarlos o a cogerlos que también se pasa un buen rato en el campo rebuscando entre las hierbas.
CARACOLES
Ingredientes:
- 1 ½ Kg de caracoles (de los pequeños, blancos)
- 1 cebolla gorda entera sin piel
- 1 cabeza de ajo
- 85 gr de especias de caracoles (depende de lo fuerte que nos gusten)
- sal y agua
Preparación:
Lo primero y fundamental es limpiar bien, muy bien los caracoles, para ello hay que dejarlos en ayunas y lavarlos con sal hasta que suelten todas las babas y la suciedad. Cuando estén limpios, se colocan en una olla, se cubren con agua y se ponen al fuego muy, muy lento para que salgan todas las cabezas, cuando ya han salido la mayoría y vemos que están muertos, se sube un poco el fuego hasta que suelte espuma, se retira del fuego y se enjuagan.
Se vuelven a poner en la olla con agua limpia y se repite la operación de la espuma, aunque esta vez se puede poner el fuego más vivo. De nuevo, se ponen en la olla con agua, se añade la cebolla entera sin la piel, y se prepara una bolsita de tela blanca finita (una muñequilla) con los dientes de ajo majados, un puñado de sal y las especias de caracoles también majadas, las que compra mi madre traen muchos pimientos chips, ella los quita y sólo le deja uno entero, sin majar, pero esto es cuestión de gustos.
Los dejamos hervir a fuego medio hasta que vemos que el caldo está oscurito y el caracol hecho, rectificamos la sal y a comer. Se puede añadir un chorrito de aceite de oliva en el momento de comerlos.
NOTA: Lo importante es que estén bien limpios, hay quien sólo les quita la espuma y ya está, pero yo prefiero pecar de pesada a la hora del baño, ja, ja. Lo bueno es que estén picantitos y subiditos de sal, sin pasarse y el caracol no excesivamente hecho.
2 Comentarios para “¡¡Una tapita de Caracoles!”
May 30th, 2008 at 3:45 pm
me encanta los caracoles y esta es la forma de hacerlo que a mi me gusta
May 30th, 2008 at 4:51 pm
¿a qué sí? ¡anda que no tenemos cosas buenas ni ná! qué alegría de verano, menos mal que aparte de bichos nos traen estas cositas, je, je.
Un beso, sevillista (a mi hijo le encanta tu nick)
Escribe aqui tu comentario