Brownie de Limón y Harina de Algarroba
Carolina, una simpática y amable lectora Argentina, nos ha enviado una muy original receta, como profesional que es, un Brownie de limón y harina de algarroba…me ha gustado mucho su carta y me ha parecido tan interesante, todo lo que nos explica sobre la harina de algarroba, que voy a transcribirla íntegramente.
Receta y Foto enviadas por: Carolina Mendez
Hola… mi nombre es Carolina y te escribo desde Buenos Aires (Argentina). Tengo 32 anos y hace solo uno que me recibí de pastelera. Buscando recetas x todas las paginas habidas y x haber… finalmente fui a dar con la tuya… Y, como me gusto mucho tu manera de trabajar, casera, que es como tiene que ser… Ya dejémonos de tantos cheff y pasteleros Top! y numero uno… Si la cocina rica y sencilla siempre va a ser la de “la abuela”…. Bueno, como me gusto mucho, acá te envío una receta de Brownies de limón y Harina de Algarroba.
La Harina de Algarroba se puso muy de moda acá ya que en las tiendas de comida natural se venden muchos productos con Algarroba. Ya sea galletitas, brownies, budines, alfajores etc…
Acá va un poco de información que espero no los aburra:
La harina de algarroba se elabora a partir del fruto de un árbol, el algarrobo, considerado éste desde antiguo como la más preciada ofrenda de los dioses. Elevado a la categoría de divino por los indígenas por sus usos y aplicaciones por:
- su follaje que da sombra reparadora y resguardo en las tradicionales ceremonias religiosas
- su madera, que da calor y abrigo como leña, para la construcción de muebles, utensilios o viviendas
- la flor, donde las abejas sacan el néctar para hacer la miel
- su resina, ampliamente conocida como excelente tintura de color negro para lana o algodón
- las hojas y la misma corteza, utilizada para la cura de muchas afecciones del cuerpo
- las comidas y bebidas que preparaban con su fruto
- las hojas y las vainas, aprovechadas también como alimento para ganado
En Argentina el algarrobo tiene varios nombres.
El común es algarrobo blanco, negro, dulce y existen árboles similares como el caldén, tintitaco, vinal y otros.
En guaraní se llama Ibopé morotí, Ibopé hu y el nombre científico común a todos es Prosopis.
Prosopis alba es el algarrobo blanco. Prosopis nigra, el negro. Prosopis caldenia, el caldén.
En inglés se conoce como Carob tree.
La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate en la preparación de tortas y postres. Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo para incorporar en masas. Si se pretende usarla como baño cobertura, basta esparcir la harina de algarroba sobre agua caliente, remover bien y añadir un poco de aceite o manteca para compensar su falta de sustancias grasas con respecto al chocolate. A continuación una serie de sugerencias para incorporarlo en platos dulces y salados.
Bueno acá va la receta:
BROWNIES DE LIMÓN Y HARINA DE ALGARROBA
Ingredientes:
150 gr. Azúcar
80 gr. Harina Común
60 gr. Yemas
150 gr. Margarina (Manteca vegetal)
150 gr. Chocolate Cobertura
90 gr. Claras
10 gr. Colorante Caramelo (yo no le puse y salió bien)
50 gr. Harina de Algarroba
2 unid. Ralladura de Limón
Preparación:
Unir la margarina con el chocolate picado chico y luego derretir en el microondas o sobre el fuego.
Aparte, en un bol mezclar 100 gr. de azúcar con las harinas y la ralladura. (reservar)
Agregar el colorante al chocolate derretido.
Aligerar las yemas con una parte del chocolate.
Incorporar a las harinas y mezclar.
Agregar el resto del chocolate derretido a la mezcla.
Aparte, batir las claras con el azúcar restante. No deben quedar muy firmes.
Incorporarlas en forma envolvente hasta que se integren bien.
Colocar la preparación sobre una placa para horno de 20 x 40 cubierta con lámina antiadherente.
Cocinar a 180 C durante 8′ a 12′ (yo lo cocine en mi casa y me tardó 30′)
Dejar enfriar y cortar en porciones de 6 x 6.
Desde el frío de Buenos Aires les mando un beso a esa tierra tan hermosa que tuve oportunidad de conocer durante 2 años.
Besos
Carolina
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14 Comentarios para “Brownie de Limón y Harina de Algarroba”
July 24th, 2008 at 9:57 pm
Caroliiinaaaa, me encanta chica….La explicación que das sobre el algarrobo para ponernos en situación, y la pinta que tiene es sensacional. Yo tengo una duda, ¿a que sabe la harina de algarroba? se parece al cacao? es un poco amarga? No tenía ni idea de que se pudiera utilizar mezclado con agua caliente como una cobertura…
Qué curiosa tu receta…Gracias guapa (y tiene que estar buenisimo)
July 25th, 2008 at 6:08 pm
Oh! Carolina, qué ricos veo tus brownies. Nunca pensé que el árbol del algarrobo diese también harina. Muchas gracias por compartir tus recetas desde tan lejos y que gracias a internet nos lo acerca. Muchos besitos desde Canarias
July 25th, 2008 at 7:47 pm
Esto que nos cuentas me parece alucinante, qué suerte que hayas querido compartirlo con nosotr@s. Yo tampoco sabía que el algarrobo también servía para esto
Gracias.
July 30th, 2008 at 4:36 pm
Hola María!! Te cuento que la harina de Algarroba sabe apenitas dulce, no es tan fina como el cacao y mucho menos tan amarga… Lamentablemente x esos lados ustedes no tiene axceso a esta harina ya que es del Norte Argentino. Pero ya les voy a mandar mas recetas con esta Harina… Un saludo!!!
July 30th, 2008 at 11:58 pm
Hola Carolina! Seguramente en algún sitio, por aquí si se pueda encontrar harina de algarroba. En Baleares hacen una bebida, el “palo” que obtienen de la algarroba. Y el garrofín, que creo que sale de moler el endosperma, que se utiliza como espesante de salsas, chocolates, helados…Además en los preparados de comidas para animales también se utiliza harina de algarroba…
En lo que si tienes razón, es, en que no debe ser tan fácil encontrarlo en cualquier comercio. En Argentina debe ser muy habitual su consumo no? Un besote guapa!
July 31st, 2008 at 7:37 pm
Si tenés razón María… hoy en día todo se consigue. La verdad es que me escucho y me siento el típico prototipo de argentina chula! jaja Pero no soy asi eh?Acá en Argentina es común su consumo, mas que nada en el norte ya que con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua que
puede consumirse a modo de turrón. Acá en Buenos Aires se vende en muchas tiendas naturistas y como todo lo que se pone de moda, ahora todo el mundo consume productos con esta harina.
Besos María!!!
July 31st, 2008 at 10:44 pm
Jajajaja, argentina chula….que vá…Además el argentino es el acento mas bonito del mundo, me encanta como hablais (lástima que no se oiga aquí).
Quien sabe, igual se pone de moda aqui la harina de algarroba…De lo que me he dado cuenta es, del montón de cosas que se hace con ella…Un besote Carolina
August 13th, 2008 at 11:28 pm
CAROLINA me encanto los brownis y te digo que desde ya los voy a hacer en cuanto conciga la harina de algarroba y me gustaria poder contactarme con vos para poder intercambiar recetas.desde ya muchas gracias
August 17th, 2008 at 4:51 pm
Hola Carolina, me acabo de dar cuenta de esta maravillosa receta, no se porque no me habia dado cuenta antes…… pero bueno no importa, a lo que yo queria llegar. Me has transportado a mi infancia, cuando yo era pequeña mi padre al que su pasion era el campo, nos traia de todo lo comestible que hubira en esa temporada y una de las cosas que traia eran algarobas que me encantaban pero desde que falta ya no las he comido mas, y si sabia de estas aplicaciones por mi padre. Bueno que me pondre a buscar esta harina. Mucho gusto de contactar comtigo y si la encuentro te lo hare saber. BESITOS DE CHOCOLATE
August 22nd, 2008 at 5:12 am
Hola!!
Soy de Saltillo Coahuila, México. Hace poco comi unos deliciosos brownies de limón que compre en una panadería en la capital de mi pais El DF,me gustaron tanto y empece a buscar la receta,encontre la tuya, me emocione(pense:los voy hacer y me los voy a comer todititos!) al leer la receta y encontre un ingrediente que nunca lo habia escuchado:Harina de ALGARROBA, lei támbien toda la información de la misma, se me hizo muy interesante,la verdad que yo sepa en México no existe o a menos que la llamemos con otro modo,
Gracias por darnos tu receta que se ve buenisima, y por enriquecer mis conocimientos con algo de la cultura de tu país que debe ser HERMOSISIMO!
Un abrazo desde México.
August 27th, 2008 at 9:03 pm
Carolina, tu receta me ha encantado. Desde hace un par de años que descubrí la harina de algarroba, la había usado para hacer algunos bizcochos y galletas, pero no se me había ocurrido emplearla para hacer brownies. ¡Están buenísimos!
La harina de algarroba yo la compro por Internet junto con las harinas de espelta y centeno ecológicos que utilizo para hacer el pan, en un pueblo que se llama Elche de la Sierra, pero alguna vez que no he tenido la he comprado en el herbolario donde voy habitualmente en Granada.
Animaros las que no la hayáis probado, los dulces de harina de algarroba están muy ricos y es una harina de fácil asimilación.
Gracias Carolina por la receta y Auro muchas gracias por este magnífico blog.
August 28th, 2008 at 3:55 am
Mariana!!! aca te dejo mi mail… carolinamenn@hotmail.com
Cuando quieras podes escribirme, me enantaria poder intercambiar recetas… Un beso
October 6th, 2008 at 9:23 pm
Hola Paloma,soy de Cartagena,me gustaria que me dijeses la dirección de donde compras la harina de algarroba en Elche de la Sierra,porque suelo ir por allí a de vacacinoes a casas rurales,y me gustaria en una de mis salidas conocer esa tienda para poder comprar la harina .Y a tí Carolina !!!gracias por tu aportación,pues tiene una pinta estupenda.
April 23rd, 2009 at 2:22 pm
ESta re- original estos brownis de limón con algarroba Ya!!!! los voy a preparar espero que me salgan ricos… ademas quiero quedar bien con mis compañeros de trabajo para que los desgusten Gracias por esta origialidad
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