Embotado de Bonito en Aceite
No me quería ir sin poneros este estupendo reportaje, que nos ha enviado María....del despiece y confección de la conserva de bonito en aceite… con lo que me gusta, .a ver si cuando vuelva todavía encuentro atunes en condiciones…y la hago
Fotos y receta enviadas por; María Noriega Quevedo
He hecho conserva de dos bonitos, uno pesaba 11 kgs., el otro más pequeño, solo 8. El mas grande le tuvimos que limpiar y trocear nosotros, el segundo le compramos ya partido, un pelín más caro, a 3,70€ el kilo, pero merece la pena porque sintetiza el trabajo.
EMBOTADO DE BONITO EN ACEITE
El proceso para un bonito es este:
Necesitamos botes para envasar herméticos. Se adquieren en ferreterías. Yo utilicé unos 20
Se lavan y esterilizan botes y tapas poniéndolos a hervir (yo 15 minutos)
Necesitamos que las rodajas de bonito estén cortadas de un grosor de 7 u 8 cm.
Preparamos una olla grande, con 4 ó 5 litros de agua y con una proporción de sal de 100 gr. por cada litro de agua.
Sobre una mesa se pone rollo de papel de cocina, un par de capas.
Cuando el agua rompa a hervir ponemos el bonito y lo tenemos hirviendo como 12 ó 15 minutos.
Se saca a una bandeja, y de la bandeja a la mesa con el papel absorbente. Vamos hirviendo y poniendo todas las rodajas de bonito. Lo dejamos así un par de horas. Pasado el tiempo,( habrá soltado bastante agua), se les da la vuelta a todas las rodajas y se ponen por la otra cara sobre mas papel de cocina limpio. Se deja secar durante doce horas. El objetivo es que quede lo mas seco posible. Al día siguiente, el papel está empapado. Presionar nuevamente con mas papel sobre ambas caras si todavía se ve algo húmedo.
Se le quita la piel, las espinas y también la parte central de color rojo oscuro. Se ve claramente que en el centro queda semi crudo.
Se van metiendo trozos grandes de bonito en los botes, de manera que queden como 2 cm hasta la tapa, y se rellena de aceite (yo utilizó oliva 0,4º). Lo dejo un par de horas, por si absorbiera aceite y necesitara mas. El bonito tiene que quedar cubierto de aceite.
Aprieto bien las tapas y pongo a hervir los botes al baño María, durante una hora. Cuando pueda meter la mano en el agua, saco los botes, compruebo el cierre de las tapas, apretando de nuevo….y ya está listo. Hay que esperar tres meses para consumirlo y puede aguantar hasta dos años. Cuanto mas tiempo lleva embotado, más rico está.
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22 Comentarios para “Embotado de Bonito en Aceite”
July 27th, 2008 at 9:59 pm
Alá que chulo, pero yo te esperaba al lado del bonito con unas botas de agua y un mandil de éstos de pescadero
Qué bonitos quedan los botes, me han encantado las fotos, un beso
July 29th, 2008 at 11:06 pm
La pinta es inmejorable, ya tengo impresa tu receta, ya te contare aunque yo haré unas rodajas nada mas
Un beso para todas, veo que Auro, esta de descanso bien merecido se lo tiene
July 29th, 2008 at 11:08 pm
Se me olvido decirte, has visto que te hice caso
July 30th, 2008 at 1:36 pm
Pero niñaaaa, que guapaaaa! pero como nos has tenido con el gato en el gravatar tanto tiempo, con la caruca tan guapa que tienes! pa matarte, pa matarte…
Lo de los bonitos, no creas que fueron los dos el mismo dia eh?…calla calla….! Y el primero le limpiamos nosotros, pero el segundo me le compré troceado, y no veas la diferencia, la mitad de trabajo.
Si lo haces, verás que rico.
Me encanta verte la cara, de verdad. Un beso reguapa.
July 30th, 2008 at 1:48 pm
Ay que se me olvida. Ya solo falta que te quites el nick jaja! y mira que el tuyo me gusta…
Pero si a mi madre nunca le ha dao ni frio ni calor decir como se llama, no te va a dar a ti….Claro ahora toca decir como se llama mi madre no? Como no….! Se llama Maria del Perpetuo Socorro….como se te queda el cuerpo? jajaja Todo el mundo le llama Soco o Socorrín y como es una tía a la que nunca le ha acomplejado nada en este mundo, pues tan felíz…
Besotes
Pero si tu prefieres seguir siendo claradehuevo, también vale eh?
July 31st, 2008 at 10:15 pm
Maria yo tambien pongo bonito y la sal la pongo como tu pero el bonito lo cuezo hora y media antes y le pongo un vaso de aceite y otro de vinage al agua luego lo saco del agua lo limpio y lo pongo en los tarros le echo aceite de oliva y vinagre y lo cuezo al baño maria dos horas pues hace muchos años que lo ago asi y parece que ala gente le gusta pero este año lo voy hacer como tu y asi voy a probar espero que me salga como a ti.Un besooooooooooo
July 31st, 2008 at 10:35 pm
Ah pues de esa forma que tu dices no lo habia escuchado nunca. Conozco otro método que parece que funciona bien también. Es salando las rodajas de bonito por ambas caras generosamente y dejándolas así un par de horas. Luego se quita el sobrante de sal y se cuece en agua salada.Pero el tiempo de cocción es poco. Por supuesto no llega a cocerse del todo en el centro, es muy poco tiempo para tanta cantidad, pero luego se acaba de hacer cociéndolo al baño Maria. Y el tiempo de secado es muy importante. Asi como tu haces, con el vinagre…¿será una especie de escabechado?, le pones pimienta negra o laurel también? Seguro que también está rico como tu dices
Saludos!
August 1st, 2008 at 5:11 pm
Maria pueda ser que sea escabechado es mitad de aceite y mitad de vinagre, laurel y pimineta no le pongo.Pero asi dura todo el año y mas.Saludos!desde Vitoria.
August 1st, 2008 at 6:07 pm
Es verdad, y dicen que cuando está de dos años, está tremendo. Un beso guapa
August 8th, 2008 at 8:57 pm
!Que suerte !!!yo me descuidé un poco y lo he pagado a 3,90€,en Santoña.
Una cosa,…. yo llevo muchos años haciendolo y siempre me habían dicho que lo tenía que cocer 2 horas y luego dentro del bote otras 2 horas.
un beso paisana.
August 9th, 2008 at 11:12 am
Hola Emilia…! y como te queda con tanto tiempo de cocción? Pues, esque yo con el bonito, tanto para embotarlo, como si lo pongo encebollado, en marmita….tengo cuidado de no pasarme con el tiempo. Esque se hace enseguida y si te pasas, se queda seco. Por eso, le ponga al embotado este tiempo, es suficiente
Un besuco, guapa.
August 13th, 2008 at 2:27 am
Hola Maria,mira yo hace años que emboto el bonito.Este año ya llevo 5 de unos 11kgcada uno.Lo hago asì porque me lo dijeron unas señoras de Laredo que lo hacen para vender,y en la fabrica de Santoña donde me venden los bonitos,todo el mundo que conozco lo hace así.La verdad es que siempre me ha quedado bién ,pero no sé si es la mejor forma……….cada maestrillo ……
Por cierto me encantan tus recetas.Un beso.
September 8th, 2008 at 11:01 am
Yo hago el bonito como Emilia y me quedan genial, ademas me duran bastante embotados, hasta tres años.
September 11th, 2008 at 7:44 pm
¡que estupendo!, pero se tiene que armar la de San Quintín. Vaya trabajo! Por cierto ahora que empieza a llegar los pimientos a buen precio, como se embasan?, una vez asados y pelados, de la misma forma el bonito. Y otra cosa más guapa, para las conservas de fruta, como los melocotones, hay que hacerles algo.
September 13th, 2008 at 1:13 am
Hola katya!! pues, yo no he hecho conserva de pimientos….Pero por ejemplo el pimiento rojo: lo asas en el horno, le quitas la piel y lo metes en botes bien escurrido de agua, con un diente de ajo pelado y entero y lo cubres todo de aceite. Cierras muy bien las tapas y lo pones una hora al baño Maria. Cuando lo saques, comprueba que las tapas estan bien cerradas y ya está.
Con los melocotones yo hice mermelada este año, tuve el melocotonero hasta arriba. La pena es que no tenía pectina para hacer la mermelada, y está buena, pero le falta la consistencia típica de la mermelada. Pero para conservar los melocotones en almíbar (por ejemplo), no sabría darte una receta exacta.
Tendrás que pelar y quitar el hueso a los melocotones, hacer un almibar con la mitad de azúcar que de agua, y la piel de un limón y una vez los melocotones metidos en tarros grandotes cubrirlos con el almibar bien caliente, cerrar los botes y dejarlos boca abajo hasta que enfrien completamente para que cierren al vacío. Yo creo que ésto va así, no?, yo lo haría así.
Bueno, katya, si te animas a hacer conserva de algo, cuenta que tal te ha ido…que, aunque se da vuelta la cocina, luego tenemos botes…y botes….jeje. Un besote!!
September 29th, 2008 at 12:31 pm
Pedazao receta, así tienes bonito para un montón de tiempo. Unas fotos preciosas.
Por cierto maría, encontré por casualidad tu blog pero he querido volver a buscarlos para mirar tus recetas y no hay maneras. Me dices como se llamaba? Gracias y un saludo.
September 29th, 2008 at 3:47 pm
Si, el bonito todavía no lo he abierto, deben pasar por lo menos tres meses desde que se hace hasta su consumo, asi que en Navidad lo probaremos.
Será otra María… 
Mis recetas están en el blog de Auro, en ésta sección “Tus recetas”, yo no tengo blog ni lo he tenido nunca
Para ver mas recetas de éstas que mandamos nosotras, tienes que buscar, en el márgen izquierdo, donde pone “Categorias”, picas donde te interese, y si no encuentras algo, al final de la lista te pondrá “Previous Entries” con letras naranjas, picas ahí y verás recetas anteriores. A ver si te lo he explicado bien. Un beso guapa.
October 8th, 2008 at 4:04 pm
me podeis decir cuando es buena epoca para comprar el atun y hacer estos marabillosos botes con el atun que comemos aqui madre mia
gracias
October 8th, 2008 at 10:24 pm
Hola Belén,¿tu de dónde eres?, Si vives en España la mejor época para comprar bonito a buen precio suele ser agosto, o finales de julio, es cuando el bonito está en plena temporada. Yo todavía veo en las pescaderías rodajas de bonito, pero yo creo que no es Bonito del Norte, (por el color, y el precio que le veo…), y para embotar lo bueno es comprar el pez entero para cortar las rodajas al tamaño que te interese. Me parece que vas a tener que esperar al verano que viene…..
November 3rd, 2008 at 9:29 pm
Hola, despues de leer todo esto me doy cuenta que el Bonito del Norte está bueno de cualquier manera. Yo hago conserva de bonito, mi madre hace muchos años que hace conserva de bonito, lo cueze 30´, y los frascos como el resto de las conservas que hace 20`y os puedo garantizar que os chupais los dedos.
November 4th, 2008 at 12:13 am
Hola tocaya, yo voy a dejar lo que emboté este verano, todavía un mes mas, pero estoy deseando abrirlo y probarlo.
, en el precio también 
Si está bueno el bonito del norte. Se nota la diferencia con otro tipo de bonito
Saludos!
November 10th, 2008 at 11:34 pm
Esta noche hice una escalivada para cenar y abrí un bote de bonito de éstos. Qué cosa mas rica. Buenisimo. Nos parece que le falta un poco de sal aún, pero ha sido una cena buenísima.
En esta parte veo mi nuevo avatar, pero en la página principal no…Esperaremos unos días más….
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