Tarta de Queso y Lemon Curd
Una nueva recetita para esta cada vez mas interesante sección de recetas de lectoras.
Maria nos deleita de nuevo con una de sus creaciones, esta vez se trata de una tarta de queso y lemond curd, que solo de imaginarme el contraste se me hace la boca agua……
Fotos y Receta, enviadas por Maria Noriega Quevedo
TARTA DE QUESO Y LEMON CURD
He utilizado un molde desmontable de 24 cm. bien forrado en el exterior con film y papel aluminio para que no entre agua porque va al baño Maria.
Para la base, una pasta Flora
Para el relleno: 300 gr. de queso crema, 250 gr. de Mascarpone, 200 ml de nata, 8 cucharadas de azúcar, tres huevos, 100 ml de leche entera, una cucharada colmada de Maicena, ralladura de un limón y 300 gr. de lemon curd.
Pasta Flora: 150 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar, una pizca de sal, 50 gr. de almendra molida, 250 gr. de harina, 1 huevo.
Se amasan todos los ingredientes hasta formar una bola que se envuelve en film y se guarda dos horas en la nevera.
Pasado el tiempo, se estira la masa y se forra con ella el molde. Se romperá seguramente, pero no pasa nada, se van poniendo parches. Luego se pincha la base con un tenedor, se cubre con papel aluminio y se le pone encima el peso de bastantes garbanzos. Se hornea unos 20 minutos.
Mientras en un bol grande y con unas varillas, se baten los ingredientes de la crema de queso.
Se saca el molde que tenemos en el horno y ponemos la bandeja con el agua para el baño María, mejor con el agua ya bien caliente.
Se vierte el preparado de la crema de queso sobre la pasta Flora ya horneada y se pone al baño María como una hora. Si se dora demasiado se coloca una hoja de papel de horno por encima. Vigilar que esté bien cuajadita tocándola un poco.
Ya fuera del horno, se deja enfriar completamente.
Yo, cuando estuvo bien fria la congelé y así desmolda de maravilla. Luego se cubre con una generosa capa de lemon curd y lista.
La receta del lemon curd es la de Auro.
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9 Comentarios para “Tarta de Queso y Lemon Curd”
October 22nd, 2008 at 8:20 am
Ahhh, ésta es por la que yo te iba a preguntar, que no me sonaba. Vaya pintorra
. Tiene que estar buenísima, desde luego tuviste que crear un problema a los que sólo querían un trocito de tarta, porque ¿de qué tarta? 
si todas decían cómeme.
Ummm, qué rica. Besos.
October 22nd, 2008 at 8:39 am
Hola María, soy nueva en estó de enviar comentarios… pero bueno, permiteme que me cuele…. yo no puedo ver las fotos, quise ver el lemond curd y tampoco, bueno, una preguntilla, ¿tiene que ser desmontable el molde?, no vale uno normal forrado con papel de horno?, es que me da miedo que me entre el agua en el desmontable aunque lo forre bien….. no me quiero arriesgar. Supongo que la pinta es buena…. buenísima, por cierto, hice tus leonores y estaban para chuparse los dedos… oye, gracias por tus recetas.
Un bico
Piquices
October 22nd, 2008 at 10:14 am
Hola roteñaaa! Pues los invitados, como un día te comenté……a ti y a mi nos pasa parecido, cuando preparamos el cumpleaños de los niños, nos hartamos de hacer cosas ricas, para los niños si, pero yo hago merienda para todo el mundo, para los papás también y tienes que estar detras de ellos para que coman algo….les dá como corte
Pero bueno, después empiezan y se animan. Lo que pasó es que con lo que puse para picar, la tres chocolates y un poco de la tarta de manzana, ésta de lemon curd nos la tomamos al día siguiente en casa de mis padres que tenían visita, pero voló y sale grandecita eh?.
Un beso guapetona.
October 22nd, 2008 at 10:23 am
Piquices, que no puedes ver nada?
Pues eso lo tiene que arreglar Auro…. 
Lo que me preguntas del molde….pues si, tiene que ser desmontable. Si lo hicieras en uno normal ya no necesitarias forrarlo, el problema le tendrías a la hora de desmoldar. Tendrias que dejarlo enfriar totalmente, congelarlo y una vez así voltearlo, pero no te aseguro que te salga aunque le voltees, la base se te quedará pegada, yo creo.
Mira, yo empecé a hacer esto de forrar los desmontables guiada por algunas recetas que tiene Auro y con mucha desconfianza. Pensaba: a Auro no le entra el agua pero verás como a mi sí. Y si pones un poco de maña y lo forras bien, te aseguro que no entra. En la bañera donde pongas el molde, con dos dedos de agua tienes suficiente. Prueba, verás como no pasa nada.
Te gustaron los leonores eh? jeje.
Un besito guapa.
October 26th, 2008 at 9:13 pm
Hola a tod@s…
Se aproxima el cumpleaños de mi madre, y me voy a lanzar con esta divinidad de tarta.
Tengo varias dudas…
¿puedo hornearla de manera tradicional, sin baño María?
¿Por qué lo del baño María?
Es que me encuentro con un problemón al no tener un recipiente en el que quepa el molde…
Otra cosa…
¿Puedo hacerle la base de galletas de canela molidas con mantequilla?
El lemon curd ¿se extiende encima de la pasta flora (base) o encima de la otra parte? Es que en la foto parece que va encima de la base…
Pufff, qué de preguntas…
Muchísimas gracias
October 26th, 2008 at 11:18 pm
Hola Loreto, mira, si quieres usar una base de galletas de canela+mantequilla, te quedaría divina en ésta tarta:
http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/10/22/tarta-de-leche-merengada-fhi/
Otra cosa, el lemon curd primero va mezclado con la crema de queso y cuando la tarta está horneada y fría se le pone otra buena capa de lemon curd de cobertura.
Y lo que dices de hornear de forma tradicional….El baño María se usa cuando estás manejando cremas que llevan huevo y que quieres que se hagan cuajándose. Además aporta humedad y el calor es mas indirecto y uniforme.
Pero si no tienes recipiente para hacer baño María, hay tartas de queso y limón que no necesitan hacerse así y le puedes poner la cobertura de lemon curd también. Te quedará bueniiisima.
Un beso. Cuenta como te quedó!!
October 26th, 2008 at 11:49 pm
Muchíiiiiiiiiiiisimas gracias por la rápida respuesta.
Todo aclarado.
Por supuesto, contaré cómo fué el resultado.
Un besote inmenso
December 12th, 2008 at 12:28 am
Buenas María… qué apetecible…
3 cosas: el film es plástico, y me ha extrañado que lo uses también para forrar el molde si va al horno… la segunda duda es la almendra molida, ¿es tipo harina de almendra o granulada?… y tres, ¿la temperatura son los 180ºC de siempre, para la pasta flora y la tarta completa?
Gracias, y enhorabuena por los resultados.
December 12th, 2008 at 12:26 pm
Hola biji. Mira, el film le pongo para asegurarme de que no va a entrar nada del agua al hacer el baño Maria. No se lo pongo para hornear la masa flora, se lo pongo cuando voy a sumergir el molde. Se forra el exterior del molde primero con film y luego con papel aluminio. Hazlo como puedas, la cosa es que el agua no entre por la ranura que tienen los desmontables.
La almendra molida, yo la he comprado en Carrefour, pero la venden casi en cualquier supermercado, la mia era de la marca Vahiné.
Y la temperatura del horno, si, primero horneo a 180º la masa flora, y después el resto de la tarta.
Tu preguntame lo que quieras, si te queda alguna duda, vale? Besitos.
Estaba buenísima. Si la haces me cuentas.
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