Embotado de Bonito en Aceite
No me quería ir sin poneros este estupendo reportaje, que nos ha enviado María....del despiece y confección de la conserva de bonito en aceite… con lo que me gusta, .a ver si cuando vuelva todavía encuentro atunes en condiciones…y la hago
Fotos y receta enviadas por; María Noriega Quevedo
He hecho conserva de dos bonitos, uno pesaba 11 kgs., el otro más pequeño, solo 8. El mas grande le tuvimos que limpiar y trocear nosotros, el segundo le compramos ya partido, un pelín más caro, a 3,70€ el kilo, pero merece la pena porque sintetiza el trabajo.
EMBOTADO DE BONITO EN ACEITE
El proceso para un bonito es este:
Necesitamos botes para envasar herméticos. Se adquieren en ferreterías. Yo utilicé unos 20
Se lavan y esterilizan botes y tapas poniéndolos a hervir (yo 15 minutos)
Necesitamos que las rodajas de bonito estén cortadas de un grosor de 7 u 8 cm.
Preparamos una olla grande, con 4 ó 5 litros de agua y con una proporción de sal de 100 gr. por cada litro de agua.
Sobre una mesa se pone rollo de papel de cocina, un par de capas.
Cuando el agua rompa a hervir ponemos el bonito y lo tenemos hirviendo como 12 ó 15 minutos.
Se saca a una bandeja, y de la bandeja a la mesa con el papel absorbente. Vamos hirviendo y poniendo todas las rodajas de bonito. Lo dejamos así un par de horas. Pasado el tiempo,( habrá soltado bastante agua), se les da la vuelta a todas las rodajas y se ponen por la otra cara sobre mas papel de cocina limpio. Se deja secar durante doce horas. El objetivo es que quede lo mas seco posible. Al día siguiente, el papel está empapado. Presionar nuevamente con mas papel sobre ambas caras si todavía se ve algo húmedo.
Se le quita la piel, las espinas y también la parte central de color rojo oscuro. Se ve claramente que en el centro queda semi crudo.
Se van metiendo trozos grandes de bonito en los botes, de manera que queden como 2 cm hasta la tapa, y se rellena de aceite (yo utilizó oliva 0,4º). Lo dejo un par de horas, por si absorbiera aceite y necesitara mas. El bonito tiene que quedar cubierto de aceite.
Aprieto bien las tapas y pongo a hervir los botes al baño María, durante una hora. Cuando pueda meter la mano en el agua, saco los botes, compruebo el cierre de las tapas, apretando de nuevo….y ya está listo. Hay que esperar tres meses para consumirlo y puede aguantar hasta dos años. Cuanto mas tiempo lleva embotado, más rico está.
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35 Comentarios para “Embotado de Bonito en Aceite”
July 27th, 2008 at 9:59 pm
Alá que chulo, pero yo te esperaba al lado del bonito con unas botas de agua y un mandil de éstos de pescadero
Qué bonitos quedan los botes, me han encantado las fotos, un beso
July 29th, 2008 at 11:06 pm
La pinta es inmejorable, ya tengo impresa tu receta, ya te contare aunque yo haré unas rodajas nada mas
Un beso para todas, veo que Auro, esta de descanso bien merecido se lo tiene
July 29th, 2008 at 11:08 pm
Se me olvido decirte, has visto que te hice caso
July 30th, 2008 at 1:36 pm
Pero niñaaaa, que guapaaaa! pero como nos has tenido con el gato en el gravatar tanto tiempo, con la caruca tan guapa que tienes! pa matarte, pa matarte…
Lo de los bonitos, no creas que fueron los dos el mismo dia eh?…calla calla….! Y el primero le limpiamos nosotros, pero el segundo me le compré troceado, y no veas la diferencia, la mitad de trabajo.
Si lo haces, verás que rico.
Me encanta verte la cara, de verdad. Un beso reguapa.
July 30th, 2008 at 1:48 pm
Ay que se me olvida. Ya solo falta que te quites el nick jaja! y mira que el tuyo me gusta…
Pero si a mi madre nunca le ha dao ni frio ni calor decir como se llama, no te va a dar a ti….Claro ahora toca decir como se llama mi madre no? Como no….! Se llama Maria del Perpetuo Socorro….como se te queda el cuerpo? jajaja Todo el mundo le llama Soco o Socorrín y como es una tía a la que nunca le ha acomplejado nada en este mundo, pues tan felíz…
Besotes
Pero si tu prefieres seguir siendo claradehuevo, también vale eh?
July 31st, 2008 at 10:15 pm
Maria yo tambien pongo bonito y la sal la pongo como tu pero el bonito lo cuezo hora y media antes y le pongo un vaso de aceite y otro de vinage al agua luego lo saco del agua lo limpio y lo pongo en los tarros le echo aceite de oliva y vinagre y lo cuezo al baño maria dos horas pues hace muchos años que lo ago asi y parece que ala gente le gusta pero este año lo voy hacer como tu y asi voy a probar espero que me salga como a ti.Un besooooooooooo
July 31st, 2008 at 10:35 pm
Ah pues de esa forma que tu dices no lo habia escuchado nunca. Conozco otro método que parece que funciona bien también. Es salando las rodajas de bonito por ambas caras generosamente y dejándolas así un par de horas. Luego se quita el sobrante de sal y se cuece en agua salada.Pero el tiempo de cocción es poco. Por supuesto no llega a cocerse del todo en el centro, es muy poco tiempo para tanta cantidad, pero luego se acaba de hacer cociéndolo al baño Maria. Y el tiempo de secado es muy importante. Asi como tu haces, con el vinagre…¿será una especie de escabechado?, le pones pimienta negra o laurel también? Seguro que también está rico como tu dices
Saludos!
August 1st, 2008 at 5:11 pm
Maria pueda ser que sea escabechado es mitad de aceite y mitad de vinagre, laurel y pimineta no le pongo.Pero asi dura todo el año y mas.Saludos!desde Vitoria.
August 1st, 2008 at 6:07 pm
Es verdad, y dicen que cuando está de dos años, está tremendo. Un beso guapa
August 8th, 2008 at 8:57 pm
!Que suerte !!!yo me descuidé un poco y lo he pagado a 3,90€,en Santoña.
Una cosa,…. yo llevo muchos años haciendolo y siempre me habían dicho que lo tenía que cocer 2 horas y luego dentro del bote otras 2 horas.
un beso paisana.
August 9th, 2008 at 11:12 am
Hola Emilia…! y como te queda con tanto tiempo de cocción? Pues, esque yo con el bonito, tanto para embotarlo, como si lo pongo encebollado, en marmita….tengo cuidado de no pasarme con el tiempo. Esque se hace enseguida y si te pasas, se queda seco. Por eso, le ponga al embotado este tiempo, es suficiente
Un besuco, guapa.
August 13th, 2008 at 2:27 am
Hola Maria,mira yo hace años que emboto el bonito.Este año ya llevo 5 de unos 11kgcada uno.Lo hago asì porque me lo dijeron unas señoras de Laredo que lo hacen para vender,y en la fabrica de Santoña donde me venden los bonitos,todo el mundo que conozco lo hace así.La verdad es que siempre me ha quedado bién ,pero no sé si es la mejor forma……….cada maestrillo ……
Por cierto me encantan tus recetas.Un beso.
September 8th, 2008 at 11:01 am
Yo hago el bonito como Emilia y me quedan genial, ademas me duran bastante embotados, hasta tres años.
September 11th, 2008 at 7:44 pm
¡que estupendo!, pero se tiene que armar la de San Quintín. Vaya trabajo! Por cierto ahora que empieza a llegar los pimientos a buen precio, como se embasan?, una vez asados y pelados, de la misma forma el bonito. Y otra cosa más guapa, para las conservas de fruta, como los melocotones, hay que hacerles algo.
September 13th, 2008 at 1:13 am
Hola katya!! pues, yo no he hecho conserva de pimientos….Pero por ejemplo el pimiento rojo: lo asas en el horno, le quitas la piel y lo metes en botes bien escurrido de agua, con un diente de ajo pelado y entero y lo cubres todo de aceite. Cierras muy bien las tapas y lo pones una hora al baño Maria. Cuando lo saques, comprueba que las tapas estan bien cerradas y ya está.
Con los melocotones yo hice mermelada este año, tuve el melocotonero hasta arriba. La pena es que no tenía pectina para hacer la mermelada, y está buena, pero le falta la consistencia típica de la mermelada. Pero para conservar los melocotones en almíbar (por ejemplo), no sabría darte una receta exacta.
Tendrás que pelar y quitar el hueso a los melocotones, hacer un almibar con la mitad de azúcar que de agua, y la piel de un limón y una vez los melocotones metidos en tarros grandotes cubrirlos con el almibar bien caliente, cerrar los botes y dejarlos boca abajo hasta que enfrien completamente para que cierren al vacío. Yo creo que ésto va así, no?, yo lo haría así.
Bueno, katya, si te animas a hacer conserva de algo, cuenta que tal te ha ido…que, aunque se da vuelta la cocina, luego tenemos botes…y botes….jeje. Un besote!!
September 29th, 2008 at 12:31 pm
Pedazao receta, así tienes bonito para un montón de tiempo. Unas fotos preciosas.
Por cierto maría, encontré por casualidad tu blog pero he querido volver a buscarlos para mirar tus recetas y no hay maneras. Me dices como se llamaba? Gracias y un saludo.
September 29th, 2008 at 3:47 pm
Si, el bonito todavía no lo he abierto, deben pasar por lo menos tres meses desde que se hace hasta su consumo, asi que en Navidad lo probaremos.
Será otra María… 
Mis recetas están en el blog de Auro, en ésta sección “Tus recetas”, yo no tengo blog ni lo he tenido nunca
Para ver mas recetas de éstas que mandamos nosotras, tienes que buscar, en el márgen izquierdo, donde pone “Categorias”, picas donde te interese, y si no encuentras algo, al final de la lista te pondrá “Previous Entries” con letras naranjas, picas ahí y verás recetas anteriores. A ver si te lo he explicado bien. Un beso guapa.
October 8th, 2008 at 4:04 pm
me podeis decir cuando es buena epoca para comprar el atun y hacer estos marabillosos botes con el atun que comemos aqui madre mia
gracias
October 8th, 2008 at 10:24 pm
Hola Belén,¿tu de dónde eres?, Si vives en España la mejor época para comprar bonito a buen precio suele ser agosto, o finales de julio, es cuando el bonito está en plena temporada. Yo todavía veo en las pescaderías rodajas de bonito, pero yo creo que no es Bonito del Norte, (por el color, y el precio que le veo…), y para embotar lo bueno es comprar el pez entero para cortar las rodajas al tamaño que te interese. Me parece que vas a tener que esperar al verano que viene…..
November 3rd, 2008 at 9:29 pm
Hola, despues de leer todo esto me doy cuenta que el Bonito del Norte está bueno de cualquier manera. Yo hago conserva de bonito, mi madre hace muchos años que hace conserva de bonito, lo cueze 30´, y los frascos como el resto de las conservas que hace 20`y os puedo garantizar que os chupais los dedos.
November 4th, 2008 at 12:13 am
Hola tocaya, yo voy a dejar lo que emboté este verano, todavía un mes mas, pero estoy deseando abrirlo y probarlo.
, en el precio también 
Si está bueno el bonito del norte. Se nota la diferencia con otro tipo de bonito
Saludos!
November 10th, 2008 at 11:34 pm
Esta noche hice una escalivada para cenar y abrí un bote de bonito de éstos. Qué cosa mas rica. Buenisimo. Nos parece que le falta un poco de sal aún, pero ha sido una cena buenísima.
En esta parte veo mi nuevo avatar, pero en la página principal no…Esperaremos unos días más….
July 9th, 2009 at 6:28 am
Hola,
Seguimos comiendo atun que emboté hace dos años. La pregunta es hasta cuantos años puedo seguir comiendo estos botes?. Está delicioso pues era un atun de 25 kilos. Gracias por la respuesta
Antonio
July 11th, 2009 at 3:34 pm
Hola Antonio. No te puedo contestar a eso, no lo se. A nosotros se nos está acabando ya la conserva del año pasado, ya toca hacerla otra vez. La verdad es, que está mejor cuanto mas tiempo lleva hecha. Seguramente lo que vosotros estais consumiendo ahora está buenísimo, pero no se qué fecha de caducidad puede tener..Saludos!
July 30th, 2009 at 11:15 pm
Hola María, hoy me trajo mi hijo dos bonitos de Burela, uno pesa 11 kilos y el otro casi 9, el más pequeños lo limpié en lomos para hacerlo a la brasa, ahora está en el congelador y con el otro haré conserva, y mira, me acordé de este estupendo reportaje tuyo, así que voy a probar de esta forma con el más grande, mañana sin falta compraré los botes, los que tengo ahora están casi todos con embotado de pisto, y es que la huerta si no es la mía, es la de la vecina y estamos con unos calabacines que son una artistada, bueno, me lío, ya te contaré el resultado, según el windguru este sábado va a llover tanto que no vamos a poder salir de casa sin escafandra y piragua por lo que creo que me va a venir de “perilla” para hacer el embotado, ya te contaré.
Un bico grande
Piqui
July 31st, 2009 at 5:56 pm
Piqui! Pues nos hemos debido poner de acuerdo. Ayer me trajo David dos bonitos de 12 kg. cada uno. Lo compra en Santoña y es mucho mas cómodo que como yo lo hice la primera vez, te lo venden ya cortado en rodajas y te preguntan hasta de que tamaño son los botes.
Las rodajas que han cortado son de mas de cinco dedos (son rodajones). Asique, ayer lo cocí, lo he dejado secando bien toda la noche y lo que lleva de día (me fui a la playa), y luego nos ponemos a embotarlo. Tengo 30 botes pero creo que no me va a llegar.
Cogimos también otro de 9 kgs, para poner encebollado y con pimientos que me encanta y David quería hacer alguna rodaja también en escabeche.
¡Esto es una fiesta hija….la fiesta del bonito del Norte! (no es para menos)
Aquí hoy ha hecho un día espléndido, ni una nube, pero para mañana dicen que va a caer la madre de las tormentas.
Habrá que cocinar
Un beso guapísima
August 1st, 2009 at 12:07 pm
¿Playa? ah ya recuerdo…. cuando era niña iba a la playa porque hacía buen tiempo en verano….. jajajajaja MALDITO CAMBIO CLIMÁTICO.
Pero mira que coincidencia, así que tu bonito y el mío secándose a la vez… estoy a punto de embotarlo, aquí no se yo si llevándolo al mercado me lo cortarían pero bueno, por ahora y hasta que el hombro me vuelva a fallar lo hago yo, espero otros bonitos de Burela, el encebollado, el escabeche y con pimientos ¿los tienes también en el blog? me encantaría probar el próximo con tus recetas.
Bueno, un biquiño grande para David y los nenes.
August 1st, 2009 at 10:24 pm
Hola Piqui!! Bueno, ya terminé de embotar…..qué palizón..41 botes han salido. Ahora voy a hacer dos rodajas en escabeche con la receta de Carmen Rico (está aqui Piqui, por si te apetece. Busca en “tus recetas” Bonito en escabeche y ahí lo ves). El bonito encebollado….con pimiento verde (ay que riiico está, por favor), también se lo mandé a Auro, y por aquí está. Lo encontrarás buscando “Bonito encebollado”.
Anoche, después de terminar con la faena, y lavarme bien las manos, la gata me olisqueaba y me lamía las manos…..no me sale el olor de encima 
Son casi las 10,30 de la noche, pero me voy a poner a escabechar. Me debo haber vuelto loca. Me huele a bonito hasta las…..
Bueno, ya me contarás que tal te ha ido.
Besos, besos y mas besos.
July 16th, 2010 at 2:04 pm
me a salido de
July 23rd, 2010 at 3:28 pm
María, salgo pitando para Cedeira, acaba de llegar mi bonito y aprovechando que no se puede ir a la playa me voy a buscar el bonito que me tiene mi hermano.
Esta noche y mañana toca conservera jajajajaja.
Voy a repetir tu receta porque el del año pasado está que “se te salta la boina” como dice Sergio Fernández.
August 6th, 2010 at 1:06 am
Muy bueno parece si. Alguien me puede decir si las tapas para la conserva tienen que ser de pasteurizaciòn o esterilización?.
August 12th, 2010 at 3:31 pm
Un reportaje claro y que resulta. Yo, que también emboto, lo hago de forma parecida, pero le pongo más sal (he visto que en tu primer ensayo decías que tal vez estaba algo soso, ¿no?). Mi medida es un kilo de sal marina gruesa por cada garrafa de cinco litros de agua. Esta proporción da un punto de sal algo inferior al que hacen las conserveras con salmuera. Pasados los tres meses de rigor en el bote, el bonito está bien de sal, ni soso ni salado.
August 14th, 2010 at 11:27 pm
Jose, las tapas de los botes las compro nuevas cada año, en la ferretería. Yo las lavo y luego les doy un hervor de 10 minutos…con eso, hasta ahora me ha ido bien
Traca, si que puede admitir mas sal de lo que yo pongo, pero tampoco notas que quede…lo que se dice soso…Además a medida que va pasando tiempo, va tomando saborcillo, y el bonito siempre lo tomas cuando han pasado bastantes meses.
Este año nada. Los bonitos son muy pequeños, como mucho 7 kgs. Con ese peso, no me pongo a ello…qué lástima
August 18th, 2010 at 8:08 pm
Maria: ¿q el bonito lo tomas cuando han pasado unos meses?. No hija no………
Este año es el primero q emboto bonito, (vaya rima).Me decidí cuando encontré tu receta, pero como me daba miedo q se me estropease cogí uno pequeño (5,5 kg) y madre mía……nos lo hemos comido en un mes!!!!!! y sólo somos 4 personas en casa. Hoy mismo estoy embotando uno de 12 Kg.
Dios mio, espero q el q estoy embotando hoy me llegue al menos hasta Navidad, porque si no si q me lo haré mirar.
Ah! del primero no creas q me dediqué a regalar un bote aquí, otro allá, no no sólo dí 2 y con todo dolor de mi corazón, no creas.
Muchas gracias por compartir tu estupenda receta
August 21st, 2010 at 10:18 pm
Hola a.r.c.
jamía…el primero en un mes 
No se te estropeará si haces bien la conserva, te lo aseguro. Y no solo eso…yo estoy consumiendo los últimos botes del año pasado, tienen justo un año de embotado y ESTA MUCHO MAS RICOOOO.
Este año no he podido hacer nada, son muy pequeños los bonitos..Los buenos son por lo menos de 11 ó 12 kgs. Esperaré con ansia el verano que viene.
Pero tienes razón, la próxima vez que haga no regalo nada
Me alegro mucho que te gustara tanto.
Besos!!
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